Comme les pleurotes - comme tous les champignons - contiennent beaucoup d'eau, ils réagissent de manière sensible à la lumière, à la chaleur et à la pression et ne durent donc pas longtemps. Un stockage approprié au réfrigérateur, ainsi que des méthodes de conservation telles que le séchage et la congélation, peuvent améliorer considérablement la durée de conservation.
Combien de temps durent les pleurotes ?
Les pleurotes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, au congélateur jusqu'à 6 mois et séchés pendant au moins 1 an. Les champignons frais doivent être enveloppés dans un linge propre et conservés dans le bac à légumes, tandis que les champignons surgelés doivent être surgelés.
Durée de conservation des pleurotes frais au réfrigérateur
Si vous avez acheté les pleurotes au supermarché, retirez immédiatement l'emballage plastique une fois rentré chez vous. Cela empêche l'échange d'air et garantit que les champignons « transpirent », ce qui entraîne la formation de moisissures en très peu de temps. Enveloppez plutôt les champignons dans un linge propre et sec et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne les nettoyez pas et ne les coupez pas au préalable, mais effectuez ce travail uniquement juste avant la préparation. Conservés de cette façon, les savoureux champignons se conservent jusqu'à quatre jours. Cependant, si vous laissez le réfrigérateur à l'extérieur, vous devez transformer les pleurotes dans la journée.
Faites durer plus longtemps les pleurotes en les congelant
Les pleurotes se congèlent également très bien et se conservent au congélateur (pas dans le compartiment congélateur du réfrigérateur !) à des températures d'au moins -18 °C jusqu'à six mois. C'est la meilleure façon de congeler des champignons comestibles:
- Nettoyez soigneusement les pleurotes à l'aide d'une brosse et d'un essuie-tout en papier.
- Ne lavez pas les champignons, même brièvement, sous l'eau courante !
- Découpez les marques d'impression et autres zones endommagées.
- Coupez les champignons en petits morceaux.
- Ne blanchissez pas les pleurotes avant de les congeler !
- Congelez les pleurotes crus et préparés dans un congélateur pré-réfrigéré.
Les pleurotes séchés ont une durée de conservation particulièrement longue
Les pleurotes séchés, quant à eux, se conservent au moins un an et, contrairement aux champignons frais ou surgelés, gagnent même en arôme. Il est préférable de sécher les champignons dans un déshydrateur, mais un four standard convient également très bien.
- Nettoyer les pleurotes et les couper en fines tranches.
- Ne lavez pas les champignons destinés au séchage, même brièvement !
- Préchauffer le four à 50 jusqu'à un maximum de 70 °C.
- Déposez les champignons sans serrer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez la plaque au four.
- Serrez une cuillère en bois ou quelque chose de similaire entre la porte et le four afin qu'un petit espace reste ouvert.
- Champignons séchés pendant plusieurs heures.
Astuce
Avant d'emballer les champignons séchés, assurez-vous qu'ils ne contiennent absolument aucune humidité. Sinon, ils moisiront très rapidement et ne pourront plus être utilisés.
