Les champignons font partie des champignons comestibles les plus populaires. Il existe environ 50 espèces différentes dans la nature, dont beaucoup sont comestibles, même si certaines sont également vénéneuses. Le champignon cultivé est le champignon le plus cultivé dans le monde. Différentes variétés sont désormais disponibles, comme le champignon de pierre, le champignon brun ou le champignon blanc. Mais qu'ils proviennent de la forêt, des prairies ou du supermarché: les champignons fraîchement coupés ne durent pas longtemps et doivent donc être transformés ou conservés rapidement.
Combien de temps durent les champignons frais et comment les conserver ?
Les champignons frais se conservent au maximum quatre jours au réfrigérateur et ne doivent pas être coupés ou nettoyés au préalable. Pour les faire durer plus longtemps, les champignons peuvent être congelés, séchés ou bouillis. Les champignons séchés se conservent particulièrement longtemps et intensifient leur arôme.
Durée de conservation des champignons frais
Les champignons frais se conservent au maximum quatre jours au réfrigérateur; en dehors du réfrigérateur, ils se détériorent généralement au bout d'une seule journée. En revanche, vous pouvez conserver les champignons nettoyés et tranchés au congélateur (pas au congélateur !) à 18°C entre six et dix mois. Les champignons séchés durent encore plus longtemps à condition qu'ils soient correctement conservés. Les champignons séchés doivent être conservés dans un endroit sombre et frais et dans un récipient hermétique.
Conservez correctement les champignons frais
Si vous souhaitez conserver des champignons frais au réfrigérateur ou à l'extérieur pendant une courte période, il est préférable de retirer l'emballage extérieur en plastique des champignons du supermarché. Si les champignons restent à l’intérieur, ils moisiront très rapidement et devront ensuite être jetés. Les champignons doivent également être nettoyés et coupés immédiatement avant d'être transformés, car cela les gardera frais plus longtemps. Vous ne devez pas retirer les restes de terre ou de substrat lorsque vous les conservez au réfrigérateur. Il est préférable de conserver les champignons dans le bac à légumes du réfrigérateur. S'il n'y a pas de place, rangez-les dans un endroit aéré, sombre et frais.
Conserver les champignons frais
Les champignons frais peuvent également être conservés plus longtemps en les congelant, les séchant ou les conservant. L'avantage de la conservation dans ce cas n'est pas seulement la durée de conservation plus longue, mais aussi l'intensification de l'arôme - les champignons séchés en particulier ont un arôme de champignon particulièrement fort. Les champignons séchés doivent être trempés dans l'eau froide pendant environ deux heures avant d'être préparés. L'eau de marinade ajoutée au plat peut apporter une saveur supplémentaire. Les champignons surgelés ne doivent pas être décongelés mais placés directement dans de la graisse ou un liquide chaud.
Peut-on réchauffer des champignons déjà préparés ?
En gros, vous pouvez réchauffer des champignons déjà préparés. Cependant, pour éviter les intoxications alimentaires, vous devez suivre les instructions suivantes:
- Ne laissez pas les plats ou les restes de champignons à température ambiante pendant une longue période.
- Laissez-les plutôt refroidir le plus rapidement possible et conservez-les au réfrigérateur.
- Les plats à base de champignons, fraîchement préparés, peuvent être conservés par surgélation.
- Une fois réchauffés, les champignons ne doivent pas être à nouveau congelés ni refroidis et réchauffés à nouveau.
La prudence est particulièrement de mise si vous avez ajouté du persil dans un plat de champignons: cela rend rapidement le plat aigre et ne doit donc être ajouté qu'au moment de son utilisation définitive.
Astuce
Il est particulièrement pratique de cultiver soi-même des champignons. Vous pourrez ensuite couper fraîchement la quantité de champignons dont vous avez besoin juste avant la préparation.
