Que ce soit peu avant la récolte prévue ou après l'avoir acheté au supermarché, lorsque le brocoli présente des fleurs jaunes, il y a un éclair d'incertitude. Est-il comestible dans cet état ou même toxique ? Ci-dessous, vous apprendrez tout sur le brocoli à fleurs jaunes.
Le brocoli à fleurs jaunes est-il encore comestible ?
Le brocoli, dont les boutons floraux sont ouverts et présentent désormais une couleur jaune, estcomestibleLe goût du brocoli se détériore lorsque les fleurs s'ouvrent, car des substances amères sont produites et d'autres nutriments sont décomposés. Mais en gros il est comestible dans cet état.
Pourquoi le brocoli jaunit-il ?
Le brocoli jaunit lorsque sesfleurs s'ouvrent. Ceux-ci présentent une couleur jaune. Généralement, ce légume est récolté lorsque ses fleurs sont au stade de bouton et ne sont pas encore ouvertes. Ensuite, l'inflorescence est colorée du vert au bleu-vert.
Le brocoli en fleurs est-il de moindre qualité ?
Le brocoli en fleurs indiqueune qualité inférieurecar il est soitrécolté tardivementsoitsuperposéest devenu. À mesure que la couleur jaune augmente, son goût devient de plus en plus amer. Cependant, cela n’est pas une indication de toxines, mais c’est totalement inoffensif. Cependant, si vous trouvez un tel produit au supermarché, il n'est pas conseillé de l'acheter car il est sur le point de se gâter. Si vous avez récolté vous-même de tels brocolis, vous devez les traiter le plus rapidement possible.
Peut-on récolter le brocoli lorsque ses fleurs sont jaunes ?
Vous pouvez toujours récolter des brocolis qui ont déjà des fleurs jaunes. Le meilleur moment pour la récolte est passé. Mais jeter le brocoli au compost serait excessif car il est encore comestible. Cependant, essayez toujours de récolter le brocoli lorsque ses fleurons sont vert foncé à bleu-vert (selon la variété) et que les minuscules boutons floraux sont complètement fermés. Parfois, cela est difficile car le brocoli pousse de manière inattendue lorsqu'il fait très chaud et sec, par exemple.
A quoi sert le brocoli à fleurs jaunes ?
Le brocoli à fleurs jaunes peut être utilisé de la même manière que le brocoli vert, par exemple pourSteaming, pourSoupes, pourRôtiou pourCasseroles Il peut sembler moins sain et contient en réalité moins de nutriments, mais il est toujours savoureux lorsqu'il est préparé correctement. De plus, vous pouvez utiliser les feuilles du brocoli déjà jaunes pour la consommation.
Comment éviter que le brocoli ne jaunisse ?
StoreUtilisez Brassica oleracea var. italicacorrect pour retarder l'ouverture des fleurs. Conservé dans un endroit frais, le brocoli reste vert plus longtemps. Un peu de papier d'aluminium autour des fleurons ralentit également l'ouverture des fleurs. Il est toutefois recommandé de l'utiliser au plus tard après deux à trois jours, même s'il est conservé dans un endroit frais.
Astuce
Préférez les fleurons, jetez les tiges
Plus les fleurs du brocoli s'ouvrent, plus les tiges deviennent ligneuses. Les nutriments pénètrent dans les fleurs et les autres parties de la plante sont négligées. Les tiges ligneuses n’étant pas savoureuses, mieux vaut les jeter et n’utiliser que les fleurons en cuisine.
