Le temps entre la formation des gousses et la maturation des fruits peut prendre jusqu'à 120 jours. Il n’y a donc pas d’heure de récolte fixe. Il faut plutôt du tact et un bon sens des proportions pour récolter le piment au bon moment.
Quand faut-il récolter les piments ?
Le meilleur moment pour récolter les piments est lorsque les gousses ont repris leur couleur d'origine, que la peau s'est contractée, que la chair a légèrement cédé et que de petites taches noires peuvent apparaître. La période de récolte varie en fonction de la variété de piment et du degré de maturité.
Le changement de couleur signale la maturité de la récolte
Une bonne culture initie le changement de couleur des gousses vers la fin de l'été. Selon la variété, les piments reprennent leur couleur d'origine dès la pointe. Ce processus ne prend que quelques jours.
Quelques variétés conservent leur couleur verte ou offrent le plus haut niveau de piquant lorsqu'elles sont vertes. Par conséquent, des critères supplémentaires devraient déterminer le moment de la récolte.
- la coque se contracte progressivement
- Lorsqu'on la presse, la pulpe cède légèrement
- de petites taches noires apparaissent
Éviter les blessures sur les fruits
Une fois la décision prise quant au début des vendanges, vous avez surmonté l'obstacle le plus important. Il est maintenant temps de séparer les piments mûrs de la plante intacte. Tout dommage au boîtier entraînera une pourriture et une infestation de parasites.
- Ne jamais casser les cosses
- couper avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux
- le point d'intersection est au milieu entre la tige et la plante
La décoloration ne signifie aucune altération de la qualité
Les piments sans décoloration sont plutôt l'exception. La formation de taches brunes fait souvent partie de la formation des pigments. Même les taches complètement noires ne sont pas considérées comme un symptôme d'une maladie des fruits.
Ces fruits sont généralement comestibles. Cependant, ils ne conviennent plus au séchage. Surtout si vous souhaitez conserver la récolte au déshydrateur ou au four.
La récolte et la collecte des graines vont de pair
La récolte du piment s'accompagne toujours de la question de la propagation. Car avec chaque gousse fraîche, vous avez en main suffisamment de graines à semer. Seuls les piments bien mûrs conviennent. Les graines des gousses vertes ne sont pas capables de germer.
- coupez le fruit en deux avec un couteau
- récupérez les graines avec une cuillère à café
- étaler sur du papier absorbant et laisser sécher
Protégez-vous lors de ces travaux avec des gants, une protection respiratoire et des lunettes. Cela est particulièrement vrai lors de la transformation de variétés de piments forts.
Conseils et astuces
Si vous récoltez les piments le plus tôt possible, vous motivez la plante à produire de nouveaux fruits.
