Ces dernières années, le bulbe de gingembre s'est principalement imposé comme base d'épices et de thé dans les cuisines locales. Si vous cultivez du gingembre dans le jardin, vous pouvez également récolter les feuilles fraîches de gingembre pour les consommer.
Quand et comment récolter le gingembre ?
Vous pouvez récolter le gingembre en extrayant les tubercules du sol à l'automne, une fois que les feuilles ont jauni. Les feuilles de gingembre fraîches peuvent être coupées et utilisées dans les salades à partir de juin sans affecter grandement la croissance des tubercules.
Feuilles et tubercules de gingembre cultivés sur place
Sous nos latitudes, la saison de culture du gingembre tropical en extérieur s'étend de mars à novembre. Vous pouvez généralement vous procurer les tubercules dont vous avez besoin toute l’année au rayon légumes de n’importe quel supermarché bien approvisionné. Pour une culture récurrente, tous les tubercules sont retirés du sol en automne et une certaine partie d'entre eux est hivernée pour une nouvelle culture au printemps.
Différentes utilisations du gingembre en cuisine
Si les tubercules disponibles dans le commerce sont plantés dans un seau avec un sol riche en nutriments en mars, des feuilles de gingembre fraîches peuvent être récoltées à partir de juin environ pour être utilisées dans de délicieuses salades. Pour récolter les tubercules, attendez que les feuilles jaunissent en automne, vous pourrez ensuite extraire les tubercules du sol et les utiliser ou les préparer pour le stockage.
La récolte des feuilles de gingembre
Les feuilles fraîches de gingembre peuvent être utilisées comme ingrédient dans les salades vertes car elles ont un goût très aromatique. Cependant, veillez à ce que chaque enlèvement de feuilles prive également les plantes d'énergie et de possibilité de développer des tubercules. En coupant suffisamment les feuilles, vous pouvez toujours récolter les bulbes de gingembre à l'automne pour les utiliser comme épice ou dans des mélanges de thé.
Transformation et stockage des tubercules de gingembre
Les bulbes de gingembre fraîchement arrachés ne développent tout leur spectre aromatique que lorsque les feuilles jaunissent en automne. Des parties du tubercule peuvent ensuite être hachées ou râpées et utilisées comme épice ou pour des infusions de thé. Si vous récoltez de plus grandes quantités de bulbes de gingembre, vous pouvez les utiliser pour la propagation ou les sécher pour les utiliser comme épice.
Hivernage et séchage du gingembre
Pour la repousse au printemps, vous pouvez utiliser des tubercules et des morceaux de tubercules qui ne doivent pas être plus petits qu'un cube. Conservez-les, nettoyés de la terre, dans un sous-sol frais, sec et sombre. Pour une utilisation en cuisine, vous pouvez conserver le gingembre en le coupant en fines tranches et en le laissant sécher à l'air libre ou au four.
Conseils et astuces
Après la récolte du gingembre, assurez-vous que les tubercules récoltés sont traités le plus rapidement possible. Les tubercules entiers perdent parfois leur arôme en séchant à l'air ou ont tendance à former des moisissures lorsqu'ils sont exposés à l'humidité. La conservation est possible par congélation ou par séchage contrôlé en tranches.
