Le cidre de pomme est le précurseur non filtré du cidre de pomme, bien que la teneur en alcool ne diffère guère entre les deux boissons. Pour préparer la boisson alcoolisée, vous avez besoin de connaissances de base et du bon équipement.
Comment peut-on cidre soi-même des pommes ?
Pour les pommes à cidre, vous avez besoin d'une cuve de fermentation en plastique PE, d'une bonde de fermentation, d'un bouchon en caoutchouc, d'un robinet, de pyrosulfite de potassium et de levure pure. Faire fermenter la tarte, les pommes mûres, remplir le récipient aux neuf dixièmes et fermer hermétiquement.
Équipement
Pour faire fermenter du jus de pomme, vous avez besoin d'un récipient suffisamment grand. Certains additifs facilitent la production du moût et améliorent le goût.
Ustensiles pour la fermentation
L'arôme complet est conservé dans des fûts en plastique PE non teints de haute qualité, sans arrière-goût de plastique. Un matériau transparent vous permet un contrôle pratique. En même temps, il est facile à nettoyer. Les fûts sont disponibles en différentes tailles et formes, avec une capacité d'environ 25 litres suffisante pour un usage domestique. Les modèles ovales peuvent être stockés pour gagner de la place.
Il vous faut également:
- Gärschund: sert à fermer l'ouverture de remplissage afin que les gaz de fermentation puissent s'échapper
- Fermeture en caoutchouc: se place sur l'ouverture après fermentation
- Appuyer: pour exploiter de petites quantités pour les déguster
Ajouts
En pharmacie, vous pouvez trouver du pyrosulfite de potassium (9,00 € sur Amazon) sous forme de comprimés ou de poudre. Il est utilisé pour produire un acide sulfureux, qui s'avère être un liquide filtrant idéal pour l'accessoire de fermentation. L’eau normale n’offre souvent pas une protection suffisante au moût. L'ajout d'alcool est également insuffisant car il s'évapore facilement.
Afin de démarrer la fermentation le plus rapidement possible, une levure pure pour le vin est nécessaire. Cela empêche le développement de processus indésirables. Si le cidre de pomme s'avère trop acide, vous pouvez adoucir son goût avec un affineur de cidre. Ce sont des additifs naturels à base de fruits tropicaux.
À droite le plus
Les pommes aigres et mûres avec des bleus bruns sont idéales pour la fermentation tant qu'elles ne moisissent pas. Le récipient de fermentation est rempli aux neuf dixièmes de jus de fruits afin que la mousse créée lors de la fermentation ait encore suffisamment d'espace. Ajoutez de la levure pure directement au jus de pomme fraîchement pressé et fermez le récipient.
Règles de base
Le fût de fermentation pourrait ne plus être ouvert dans les semaines à venir pour empêcher l'oxygène et les germes d'y pénétrer. Une exception est si vous devez remplir le tube de fermentation. Vous pouvez soutirer le moût à tout moment après la mise en bouteille. Au début, il a un goût sucré et une note légèrement picotante.
