L'ail sauvage - l'« ail sauvage » - n'est pas seulement lié au véritable ail, mais il le rappelle aussi fortement par son arôme intense. Il n’est pas surprenant que cette herbe forestière épicée soit si appréciée par de nombreuses personnes. Cependant, l'ail sauvage perd rapidement sa saveur si vous le conservez trop longtemps ou si vous le préparez mal.
Pourquoi l'ail des ours perd-il son goût ?
Diverses raisons font que l'ail sauvage perd son goût. Cela inclut avant tout lemauvais moment de récolte, mais aussi lelong stockageou letype de préparationTrop réduit en purée pendant longtemps ou cuit trop chaud sont des raisons courantes de perte d'arôme.
Combien de temps peut-on récolter et manger de l'ail des ours ?
En gros, vous pouvez récolter de l'ail des ours tant que les feuilles sont là. Cependant, une fois la floraison commencée, l'ail des ours perd une grande partie de son goût et lesfeuilles deviennent dures et fibreusesIl ne faut donc plus récolter les feuilles d'ail des ours à partir de ce moment. Selon le lieu et la météo, lafloraison commence entre avril et mai. L'arôme typique de l'ail des ours migre désormais vers les fleurs, c'est pourquoi vous pouvez les cueillir et les utiliser, par exemple, pour faire du beurre de fleurs, pour aromatiser le sel, le vinaigre ou l'huile et pour décorer les salades. Les fleurs d'ail sauvage peuvent également être séchées facilement, mais elles perdent également leur goût.
Peut-on conserver l'ail des ours au réfrigérateur ?
Même s'il est conservé trop longtemps, même au réfrigérateur, l'ail des ours perd rapidement son goût. Leshuiles essentielles responsables de l'arôme caractéristique sont extrêmement volatilesC'est pourquoi vous devez traiter l'herbe dès que possible après la récolte. Si cela n'est pas possible, vous devez envelopper les feuilles dans des torchons humides et lesles conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum Alternativement, elles peuvent également être conservées de diverses manières, par exemple en décapant, en congelant ou en séchant.
Faut-il laver l'ail des ours ?
Même si ce n'est pas forcément bénéfique pour l'arôme, il ne faut surtout pas éviter de laver l'ail des ours notamment ! Il est préférable de nettoyer les feuilles sous l'eau courante tiède à au moins 60 °C Cela tuera tous les agents pathogènes tels que les œufs du ténia du renard. Alternativement, les feuilles peuvent également être blanchies brièvement dans de l'eau bouillante, par exemple avant de préparer du pesto à l'ail des ours.
Pouvez-vous cuisiner de l'ail des ours ?
De plus, l'ail sauvage ne doit pas être cuit longtemps ni chauffé à un degré élevé, car lachaleur détruit les composés aromatiqueset l'herbe perd une grande partie de son goût. Par conséquent, ajoutez toujours de l'ail des ours aux soupes ou aux ragoûtsuniquement à la fin de la cuisson et ne le faites en aucun cas cuire ! Il en va de même pour la réduction en purée avec un mixeur ou similaire: une réduction en purée trop longue à un réglage trop élevé donne à l'ail des ours un goût d'herbe.
Astuce
L'ail sauvage en conserve perd-il sa saveur ?
Même l'ail sauvage conservé – quelle que soit la manière dont vous l'avez conservé – perd son goût. L'ail sauvage a meilleur goût lorsqu'il est mariné dans de l'huile, par exemple dans du pesto ou sous forme de pâte.
