Rouges et juteuses, elles appartiennent tout simplement à l'été: les cerises. Les fruits croquants contiennent beaucoup de vitamines mais très peu de calories. Non seulement ils peuvent être transformés en gâteaux, mais ils peuvent faire bien plus encore, comme le montrent nos recettes ci-dessous.
Quelles sont les recettes inhabituelles à base de cerises ?
Goûtez le chutney de cerises, un accompagnement aromatique pour les fromages de chèvre ou de brebis et les plats grillés, ou la copieuse confiture de cerises au romarin, qui est délicieuse avec les steaks, les plats braisés et sur du pain blanc frais.
Chutney aux cerises
Ce chutney aromatique s'accorde parfaitement avec du fromage de chèvre ou de brebis. Nous trouvons également la combinaison avec des grillades extrêmement savoureuse.
Ingrédients:
- 500 g de cerises
- 50 grammes de cassonade
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 3 cuillères à soupe de balsamique bianco
- 1 cuillère à café de cannelle
- poivre noir du moulin
Préparation:
- Laver et dénoyauter les cerises.
- Versez dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
- Hachez finement le gingembre et ajoutez-le.
- Assaisonner avec du vinaigre, de la cannelle et du poivre.
- Laisser mijoter jusqu'à épaississement en remuant. Les cerises doivent être décomposées et ne contenir qu'un peu de liquide.
- Remuez continuellement car le mélange brûle facilement.
- Versez dans des bocaux propres, fermez et retournez jusqu'à ce que le chutney ait refroidi.
Confiture de cerises salées au romarin
C'est un accompagnement inhabituel pour des steaks ou des ragoûts. Cette confiture copieuse est également extrêmement délicieuse sur du pain blanc frais.
Ingrédients:
- 500 g de cerises douces bien mûres
- 250 g de sucre confit 2:1
- 2 – 3 brins de romarin frais, feuilles arrachées
- ½ citron bio
- Balsamico bianco
- Fleur de Sel (remplace le sel de table)
Préparation
- Laver et dénoyauter les cerises
- Zestez le zeste du citron et pressez le fruit.
- Mettez les cerises avec les feuilles de romarin, le zeste et le jus de citron dans le mixeur ou le robot culinaire doté de la fonction cuisson.
- Écrasez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Si nécessaire, versez la purée de cerises dans une casserole.
- Ajouter le sucre glace et mélanger.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant trois minutes en remuant constamment ou en réglant la machine à vitesse moyenne.
- Faites un test de gelée. Si la confiture est encore trop liquide, poursuivez la cuisson.
- Dégustez avec un peu de fleur de sel et du bianco balsamique.
- Versez dans des bocaux propres, fermez et retournez jusqu'à ce que la confiture ait refroidi.
Astuce
Les cerises sont également excellentes comme dessert sucré grillé. Il suffit de les disposer sur des brochettes en alternant avec des morceaux de pêches, de les arroser d'un peu de miel et de les déposer brièvement sur du papier aluminium sur le gril.
