Depuis que la rhubarbe est arrivée au menu, les gens parlent de sa teneur toxique. La rhubarbe crue est-elle toxique lors de sa floraison ou à partir de juin ? Découvrez ici à quoi ressemble réellement la rhubarbe vénéneuse.
La rhubarbe est-elle toxique à cause de l'acide oxalique ?
La rhubarbe est-elle toxique ? La rhubarbe contient de l'acide oxalique, qui peut être toxique à forte dose. Or, une personne de 60 kg devrait manger environ 36 kg de rhubarbe fraîche pour atteindre une dose toxique. L'acide oxalique contenu dans la rhubarbe n'a aucun lien avec la floraison ou la période de récolte.
L'acide oxalique – le coupable inoffensif
En plus de nombreuses vitamines et nutriments précieux, la rhubarbe contient de l'acide oxalique. Cette substance entrave l'absorption du fer par l'organisme, ce qui est préoccupant pour les jeunes enfants et les personnes souffrant d'une maladie rénale. L'acide oxalique attaque également l'émail des dents et lie le calcium dans l'organisme.
Ce qui semble dramatique à première vue n'est bien sûr vrai qu'à fortes doses et dans des conditions inhabituelles.
- 100 grammes de rhubarbe fraîche contiennent 180 à un maximum de 765 milligrammes d'acide oxalique
- seulement à partir de 5 grammes, soit 5000 milligrammes, les scientifiques supposent que l'acide oxalique est une dose toxique
Si la rhubarbe est cuite, la proportion d'acide oxalique diminue encore par rapport aux produits frais. En gros, une personne pesant 60 kilos devrait manger 36 kilos de rhubarbe fraîche pour se faire du mal.
Première récolte avec moins d'acide oxalique
La teneur en acide oxalique de la rhubarbe ne s'accumule que lentement au cours de la phase de végétation. La coque en est particulièrement affectée. En conséquence, la récolte d’avril ne contient qu’une quantité minime de cette substance toxique.
Il est recommandé d'éplucher soigneusement les tiges en fin de saison de la rhubarbe. Traditionnellement, il n'y a pas de récolte après la Saint-Jean, le 24 juin. Cela préserve la vitalité de la plante et évite la consommation de tiges contaminées.
Aucune influence de la fleur sur la teneur toxique
Une rumeur persistante circule parmi les jardiniers amateurs selon laquelle la rhubarbe ne devrait plus être consommée après la floraison. Le fait est que les belles fleurs et l’acide oxalique qu’elles contiennent n’ont rien à voir les unes avec les autres.
- enlever les fleurs de rhubarbe améliore le rendement des cultures
- la plante mère investit son énergie dans le développement de plus de pôles
Personne ne doit manquer de déguster de la rhubarbe fraîche après sa floraison. Il serait vraiment dommage de limiter une saison déjà courte sur la base d'informations erronées.
Conseils et astuces
Dégustez la rhubarbe avec des produits laitiers, comme une sauce légère à la vanille. Le calcium présent dans le lait lie la très petite quantité d'acide oxalique sous forme d'oxalate de calcium insoluble et l'excrète complètement.
