Peach Cardinal est un classique de la cuisine française: des pêches pochées avec une sauce aux framboises. Vous allez adorer cette recette ! À propos: il existe encore une très ancienne variété de pêche à chair jaune portant ce nom, qui est désormais très rare à trouver.
Qu'est-ce que Peach Cardinal ?
Peach Cardinal est un dessert français classique à base de pêches pochées servies avec une sauce aux framboises et de la crème fouettée. Les pêches sont cuites dans de l'eau sucrée vanillée et garnies de purée de framboise sucrée et de crème. Une variante est la pêche Melba avec de la glace à la vanille.
Variété de pêche ancienne, presque oubliée
Les pêchers de la variété « Cardinal » sont rarement proposés dans les pépinières ou même dans les jardineries. C'est une pêche qui mûrit fin août/début septembre et qui a une peau rouge foncé et une chair jaune à rouge. Les fruits sont de taille moyenne et sont décrits comme très juteux et sucrés. Comme toutes les pêches à chair jaune, la pêche Cardinal est assez sensible au gel et à d’autres conditions météorologiques et pédologiques défavorables, c’est pourquoi elle prospère mieux dans les régions chaudes. Les origines de cette pêche se trouvent aux États-Unis.
Peach Cardinal: Délicieux dessert aux pêches
Difficile d'imaginer la cuisine française sans ce dessert classique: les pêches à la purée de framboises. Une variante de ce dessert est la Pêche Melba, qui est également accompagnée d'une glace à la vanille fondante. Et voici la recette:
- Prenez quatre pêches grosses et fermes.
- Coupez chacun en deux et retirez le noyau.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et dissolvez-y 200 grammes de sucre.
- Laissez bouillir l'eau sucrée pendant trois minutes.
- Grattez la pulpe d'une gousse de vanille.
- Réduisez le feu.
- Ajoutez les moitiés de pêches et la vanille à l'eau sucrée.
- Laissez les pêches mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, pressez 250 grammes de framboises au tamis.
Mélangez une cuillère à soupe de sucre en poudre et d'alcool de framboise (jus de framboise pour les enfants).
- Battez 125 millilitres de crème fouettée avec un sachet de sucre vanillé jusqu'à consistance ferme.
- Disposer les moitiés de pêches pochées al dente sur une assiette à dessert avec la purée de framboise et la chantilly. Le dessert est encore meilleur si vous ajoutez une cuillère à soupe de sucre et d'extrait de vanille au lieu du sucre vanillé
- Cela donne à la crème une saveur de vanille plus fine que l'arôme artificiel du sucre vanillé.
Conseils et astuces
Servez le Cardinal aux pêches avec une glace à la vanille ou au chocolat. Si vous aimez quelque chose d'un peu plus inhabituel, la glace au moka est également très bonne. Le tout peut être complété par un petit trait de lait de poule sur la crème.
