Les courgettes amères sont toxiques – pas de si ni de mais. Vous pouvez découvrir pourquoi c’est le cas ici. Comment reconnaître à temps le risque d’intoxication ne vous est plus caché. Ce guide explique de manière pratique et compréhensible pourquoi les courgettes issues de votre propre récolte sont plus souvent concernées que les courgettes achetées au supermarché.
Pourquoi certaines courgettes sont-elles amères et que dois-je faire ?
Les courgettes amères contiennent des cucurbitacines toxiques, qui présentent un risque d'intoxication. Cela se reconnaît au goût amer, quelle que soit la variété ou la couleur. Les courgettes cultivées sur place sont les plus touchées en raison de la pollinisation croisée, du stress thermique ou des graines incorrectes. Si les courgettes ont un goût amer, elles doivent être jetées.
- Si la courgette a un goût amer, sa consommation présente un risque élevé d'intoxication avec des conséquences mortelles dans le pire des cas.
- La cause du goût amer est due aux cucurbitacines toxiques de la plante, qui sont issues de variétés de supermarchés haut de gamme et sont souvent contenues dans les courgettes des jardins d'agrément.
- Un stockage trop frais ou trop long, un stress thermique ou une sécheresse activent la production de substances amères. Faire bouillir ou frire ne dissout pas les toxines.
Pourquoi les courgettes deviennent-elles amères ?
Si les courgettes ont un goût amer, votre santé est en danger. La cause du dilemme est la cucurbitacine, une substance végétale toxique et amère présente dans la peau et la pulpe. Le type et la couleur ne jouent aucun rôle. Les courgettes vertes et jaunes sont également touchées. Même en petites quantités, le poison végétal provoque des symptômes atroces tels que des nausées, des crampes d'estomac et de la diarrhée. À des concentrations plus élevées, il existe un risque d'intoxication grave, voire mortelle.
La bonne nouvelle est que les substances amères toxiques présentes dans les variétés de jardin ont depuis longtemps été éliminées. La mauvaise nouvelle est que, dans certaines circonstances, une concentration malsaine de substances amères peut encore s'accumuler. Il existe généralement un risque sérieux d'intoxication en mangeant des courgettes cultivées sur place.
Comment reconnaître les courgettes amères ?
Avant de cuire les courgettes, essayez-en un morceau pour éliminer les amères
Le goût amer d'une courgette ne se voit pas de l'extérieur. Avec un échantillon, vous êtes du bon côté. Comment savoir si les courgettes contiennent des substances amères toxiques:
- Laver et couper les courgettes
- Placez un petit morceau, cru et non assaisonné, dans votre bouche
- Si la courgette a une douce note fruitée-noix, préparez et servez comme d'habitude
- Si le goût est amer, recrachez l'échantillon et jetez les courgettes vénéneuses
Si vous remarquez une odeur désagréable et amère avant de couper, vous pouvez vous épargner le test de goût. Les courgettes empoisonnées à la cucurbitacine ont une odeur peu appétissante et de moisi.
Soyez prudent, chers parents. Veuillez toujours effectuer vous-même le test de goût pour vos enfants. Chez les jeunes enfants, le sens du goût n'est souvent pas suffisamment développé pour reconnaître un arôme amer.
Astuce
Un goût doux n'est pas la seule caractéristique de qualité d'une citrouille végétale saine. Si vous préférez manger des courgettes crues, il existe d’autres critères importants à prendre en compte. Si le produit vient du supermarché et ne porte pas le label biologique, les résidus de pesticides sur la peau rendent le fruit malsain. Il suffit de les éplucher et rien ne s'oppose à un plaisir sans soucis des courgettes.
La courgette a un goût amer – quand ? - Ce qu'il faut faire? - Comment ça se fait? Aperçu
Les courgettes amères doivent être jetées
Malheureusement, la cucurbitacine est un poison végétal extrêmement résistant qui ne vous laisse que peu de possibilités de contre-mesures. Le tableau suivant donne un aperçu des situations initiales courantes et de la marche à suivre correcte avec une brève explication de la cause.
| Test de goût | Que faire ? | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| amer après la cuisson | à jeter | Poison non soluble dans l'eau |
| amer après la friture | à jeter | Le poison résiste à la chaleur |
| vieilles courgettes amères | à jeter | toxique en raison d'un stockage prolongé |
| courgettes surgelées amères | à jeter | Le poison résiste au gel |
| légèrement amer | à jeter | les plus petites quantités de poison sont malsaines |
| La peau a un goût amer | à jeter | Le poison est aussi dans la pulpe |
| Courgettes de supermarché légèrement amères | à jeter | les courgettes trop mûres deviennent toxiques |
Jeter est la seule bonne solution si la courgette a un goût amer. Les toxines contenues ne se dissolvent en aucun cas. Les courgettes cuites, frites ou congelées restent malsaines si l'échantillon avait un goût amer avant la transformation. Si seule la peau a un goût légèrement amer, la peler n'empêchera pas le risque d'empoisonnement. Les vieilles courgettes conservées trop longtemps accumulent ensuite une concentration malsaine de substances amères. Cela s'applique également dans le cas très rare où des courgettes trop mûres achetées au supermarché ont un goût amer.
Excursus
Test de goût utile pour tous les types de citrouille
La cucurbitacine toxique est une stratégie de défense naturelle de toutes les cucurbitacées. Les courgettes, légumes populaires, ne sont pas les seules à être contaminées par du poison. La variété des espèces va des concombres croquants et des melons juteux aux citrouilles délicates comme la courge patisson ou la courge musquée. La règle de base pour la préparation en cuisine est la suivante: goûtez d'abord les variétés de citrouilles pour un goût amer, puis assaisonnez et servez.
Jardiniers amateurs, méfiez-vous: la pollinisation croisée rend les courgettes amères
Les victimes d'intoxications aux substances amères sont souvent des jardiniers amateurs qui cultivent leurs propres courgettes. La cause la plus fréquente est la culture mixte avec des citrouilles ornementales et la pollinisation croisée qui y est associée. D’autres causes incluent la sécheresse et le stress thermique, qui font monter en flèche la teneur en substances amères toxiques. Lors de la récolte des graines dans le lit de courgettes, vous ne pouvez jamais être sûr si du pollen de citrouille ornementale étranger provenant des jardins voisins a pénétré dans le génome. Voici comment vous pouvez cultiver vous-même de délicieuses courgettes pour en profiter sans soucis et sans arrière-goût amer:
Ne placez pas de courgettes à côté de citrouilles ornementales
Les courgettes ne doivent pas être plantées à côté de citrouilles ornementales
Les citrouilles ornementales contiennent naturellement une forte concentration de substances amères toxiques. Si des abeilles occupées visitent d’abord une fleur de courge ornementale, puis volent vers une fleur de courgette, la redoutable pollinisation croisée avec des niveaux accrus de cucurbitacine se produit. La meilleure prévention est d’éviter strictement une culture mixte de courgettes et de courges ornementales.
Soin des courgettes sans stress
La raison d'être de la Cucurbitacine n'est pas de gâcher notre plaisir culinaire de la courgette. Les substances amères contenues dans les cucurbitacées agissent plutôt comme un bouclier protecteur de la plante contre les prédateurs, les ravageurs et les troubles de croissance liés au stress. Des facteurs d'influence tels que la chaleur, le froid ou la sécheresse déclenchent la production de substances et provoquent le goût amer et toxique des courgettes. Des soins sans stress empêchent ce processus. Voilà comment ça marche:
- Cultivez des courgettes dans un endroit chaud et protégé du vent, sans chaleur estivale (la chaleur active la production de substances amères)
- Idéalement, préférez les jeunes plants sous verre et plantez-les à partir de mi-mai
- Protéger des coups de froid avec une housse polaire ou un tunnel (le froid rend les courgettes amères)
- Arrosez régulièrement dans des conditions sèches (le manque d'eau provoque un goût amer)
Arrachez les mauvaises herbes dans le lit de courgettes avec vos mains. Le hacher peut endommager les racines, auxquelles la plante réagit en produisant de la cucurbitacine.
Utiliser des semences certifiées
Les graines de courgettes du commerce spécialisé sont exemptes de substances amères. Afin de protéger leur santé, les jardiniers amateurs ambitieux renoncent exceptionnellement à semer des graines qu'ils ont obtenues eux-mêmes. L'achat annuel de semences certifiées pour la culture domestique réduit au minimum le risque d'apparition de courgettes au goût amer.
La vidéo suivante fournit trois conseils importants aux jardiniers amateurs qui cultivent leurs propres courgettes:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Questions fréquemment posées
Pourquoi les courgettes deviennent-elles amères ?
La cause du goût amer sont les propres substances de défense de la plante, appelées cucurbitacines, que les courgettes utilisent pour se prémunir contre toutes sortes de troubles. Les interventions de sélection ont pu désactiver ces substances amères toxiques dans les variétés commerciales. Lorsqu'elles sont cultivées à la maison, les toxines amères sont naturellement présentes dans de nombreux plants de courgettes en raison d'une pollinisation croisée ou de graines inadaptées. De plus, les conserver au réfrigérateur ou les congeler au congélateur rendra vos courgettes amères. À des températures inférieures à 10° Celsius, des substances amères toxiques peuvent également se former dans les cultivars raffinés.
J'ai mangé des courgettes amères. Est-ce dangereux ?
Manger une courgette amère ne doit pas nécessairement causer de problèmes de santé
Manger des courgettes au goût amer ne doit pas nécessairement causer des problèmes de santé. Votre constitution et la quantité de substances amères ingérées déterminent l'apparition de symptômes d'empoisonnement. Si vous ressentez des nausées, des crampes ou souffrez de diarrhée après consommation, veuillez consulter votre médecin de famille. Manger de la cucurbitacine est souvent dangereux si les courgettes amères proviennent d'un jardin d'agrément.
Comment savoir si la courgette est toxique ?
Une courgette doit avoir un goût doux, fruité à légèrement noisette. Si vous remarquez une odeur désagréable lors de la coupe, soyez prudent. Essayez un petit morceau de courgette crue non assaisonnée. Si l'échantillon a un goût légèrement amer, recrachez-le immédiatement et jetez les courgettes à la poubelle.
Pourquoi les vieilles courgettes deviennent-elles amères ?
Un stockage long réactive les toxines qui dorment dans les courgettes. Pour cette raison, les courgettes doivent être récoltées jeunes et conservées dans l'obscurité et au frais entre 12° et 15° degrés pendant une semaine maximum.
Les courgettes achetées en magasin peuvent-elles avoir un goût amer ?
Les courgettes du supermarché sont des variétés nobles à partir desquelles ont été extraites des substances amères toxiques. Lors de l'achat, recherchez une coque impeccable et brillante qui ne cède que peu lorsqu'on appuie légèrement avec le doigt. Dans ces conditions, vous pouvez vous attendre à un délice culinaire doux et fruité. Des toxines peuvent s'être à nouveau formées dans les courgettes molles, trop mûres et ratatinées, responsables de leur goût amer.
Que faire si la cocotte de courgettes a un goût amer ?
Jetez immédiatement la cocotte de courgettes à la poubelle si elle a un goût amer. Le goût amer est une indication indubitable d’un empoisonnement imminent à la cucurbitacine. En 2015, un retraité a perdu la vie parce qu'il avait ignoré le goût extrêmement amer d'une cocotte de courgettes et avait ingéré une quantité mortelle de toxines.
Peut-on se débarrasser du goût amer des courgettes en les cuisant ou en les faisant frire ?
Non. Il n’existe pas d’astuce culinaire pour affiner les courgettes amères. La note amère indique que les fruits sont empoisonnés par la cucurbitacine. Cette toxine végétale résiste à la chaleur et ne se dissout pas dans l’eau. Quiconque dissimule son goût amer avec des épices et mange des courgettes devra en payer le prix avec de graves symptômes d'empoisonnement.
Astuce
Comme c'est dévastateur quand les courgettes laborieusement cultivées ont un goût amer. Il n'est pas nécessaire d'en arriver là si vous effectuez un test de goût précoce sur vos propres plants de citrouilles. Lors de la culture à partir de graines sur le rebord de la fenêtre, goûtez l'un des premiers cotylédons. Si vous remarquez un goût légèrement amer, le plant en question est jeté. Cela ne remplace pas le test gustatif final avant consommation. Au moins, vous évitez beaucoup de temps perdu en culture, en entretien et en récolte.
