En tant qu'aliment du pauvre, la fève a disparu des menus dans l'après-guerre et est progressivement tombée dans l'oubli. La réputation du soja n’est guère meilleure: il est associé à la déforestation des forêts tropicales et aux monocultures. Les deux légumineuses ont bien plus à offrir que leur réputation ne le suggère.
Quelles sont les différences entre les féveroles et le soja ?
Les féveroles et le soja sont tous deux des légumineuses saines, bien que le soja contienne plus de matières grasses. Les fèves améliorent la qualité du sol en absorbant l'azote, tandis que le soja est principalement utilisé dans le tofu et le lait de soja. Les fèves sont considérées comme plus respectueuses de l'environnement lorsqu'elles sont utilisées pour l'alimentation du bétail.
Les fèves ou le soja sont-ils plus sains ?
Les fèves et le soja sonttrès sains Ils contiennent beaucoup de protéines, respectivement 31 et 32 grammes, et sont également riches en vitamines A, E et B, en magnésium, calcium et fer. Contrairement aux féveroles, le soja contient plus de matières grasses, c'est pourquoi on l'utilise également pour produire des huiles de cuisson. Le soja et les fèves, comme toutes les légumineuses, doivent être trempés avant la cuisson, ils sont alors plus faciles à digérer.
Comment les féveroles et le soja finissent-ils dans l'assiette ?
Le soja est particulièrement connu sous la forme deTofu et lait de soja, mais il est également utilisé dans des substituts de viande largement utilisés. En tant que haricot, on les consomme principalement dans les plats asiatiques comme l'edamame; ce sont des graines de soja non mûres au goût particulièrement croquant et sucré. En revanche, les féveroles sont actuellement principalement connues sous leur forme non transformée. En Méditerranée, ils sont servis comme un mets délicat, par exemple en Espagne sous le nom de Habas Tostadas. Cependant, ils conviennent tout aussi bien aux substituts de viande que le soja et sont déjà utilisés dans les poudres de protéines et les substituts d'œufs.
Quels sont les avantages des féveroles par rapport au soja en agriculture ?
Les féveroles sont capables d'absorber l'azote de l'air et de le libérer dans le sol. Cela signifie que la culture des féveroles présente un avantage décisif par rapport au soja. Grâce à ce procédé, les féveroles améliorent la qualité des sols et sont idéales comme rotation de cultures pour le colza ou les céréales ayant un besoin élevé en azote. En raison de cette propriété, les féveroles sont également plantées dans les champs comme engrais vert. Les fèves et le soja constituent une bonne source de nourriture pour les abeilles et autres insectes.
Astuce
Le respect de l'environnement des féveroles et du soja en comparaison
Les différences sont particulièrement cruciales lorsqu'elles sont utilisées comme aliment du bétail. Le soja destiné à la consommation humaine provient majoritairement d’Europe, souvent même issu de l’agriculture biologique. Le tofu et le lait de soja n'ont donc généralement aucun lien avec le soja importé, accusé de la déforestation de la forêt tropicale d'Amérique du Sud. Celui-ci est largement importé en Europe sous forme d'aliments bon marché pour le bétail et destiné aux bovins, aux porcs, à la volaille et même aux poissons d'élevage. Ici, le haricot est définitivement considéré comme une alternative beaucoup plus écologique au soja importé. En termes de consommation humaine, la féverole pourrait être plus respectueuse de l'environnement que le soja en raison de sa capacité à ajouter de l'azote au sol. Cependant, les lieux et les conditions de culture jouent également ici un rôle crucial.
