Si vous suivez quelques règles de base lors de la récolte des champignons, vous pouvez favoriser la croissance et l'abondance des champignons dans la forêt. Le bon équipement facilite également le traitement ultérieur en cuisine.
Comment récolter correctement les champignons ?
Lors de la récolte des champignons, vous ne devez collecter que des espèces connues et non toxiques et les extraire soigneusement du sol. Les champignons frais et propres sont idéaux, évitez de les laver pour préserver leur saveur. Utilisez un panier, un couteau bien aiguisé et un carnet d’identification pour vous aider.
Partez à la chasse aux champignons bien équipé
Lorsque vous allez dans la forêt pour cueillir des champignons, vous devez emporter les choses suivantes avec vous pour la cueillette des champignons:
- un livre sur l'identification des espèces de champignons
- un chiffon en coton propre et sec
- un couteau de cuisine bien aiguisé
- un panier pour un transport soigné
Même si vous disposez d'un livre sur l'identification des espèces de champignons (24,00 € sur Amazon), rien ne remplace l'expérience et le savoir-faire en matière de cueillette de champignons. Par conséquent, ne récoltez dans la forêt et dans les prairies que les champignons dont vous pouvez déterminer avec une certitude absolue la non-toxicité.
Retirez soigneusement les champignons trouvés du sol
Il existe différentes opinions sur la récolte correcte des champignons. Alors que certains cueilleurs de champignons utilisent un couteau bien aiguisé pour couper la tige du champignon près du sol, d’autres cueilleurs ne sont pas d’accord avec cette pratique. En fin de compte, les germes sont censés pénétrer de cette manière dans le mycélium du champignon et la base de la tige est nécessaire pour identifier et distinguer les variétés vénéneuses de certaines variétés. Si vous trouvez des champignons comestibles, retirez-les soigneusement du sol avec votre main et recouvrez le site de terre. Parfois, une nouvelle fructification du champignon peut sortir du sol au même endroit en peu de temps.
Préserver le goût typique des champignons
Récoltez uniquement des champignons frais et propres et laissez les champignons pourris et vermoulus dans la forêt sans dommage. Ceux-ci peuvent servir de nourriture aux animaux et leurs spores peuvent assurer la multiplication des champignons. Tous les champignons trouvés sont nettoyés de la saleté à l'aide d'un chiffon sec ou d'un couteau bien aiguisé. Ils ne doivent pas être lavés à l'eau avant la préparation car ils perdent souvent leur goût typique.
Conseils et astuces
Les champignons en excès peuvent être conservés au réfrigérateur quelques jours maximum. Pour une conservation plus longue, vous pouvez sécher les cèpes et autres champignons comestibles coupés en tranches et les conserver dans des bocaux hermétiques à vis. La farine de cèpes à base de cèpes séchés et moulus convient également pour affiner les soupes et les sauces.
