Le champignon du miel (Armillaria mellea) pousse en masse sur les souches d'arbres entre août et novembre - souvent même dans votre propre jardin. Cependant, le champignon, parfois également appelé champignon de miel, champignon de haie ou chapeau creux, n'a bon goût que lorsqu'il est jeune, c'est pourquoi il faut le récolter alors que les chapeaux sont encore fermés. De toute façon, seuls les chapeaux sont comestibles; les tiges sont coriaces et indigestes. La purée de miel est légèrement toxique lorsqu'elle est crue, c'est pourquoi vous devez la faire bouillir et jeter l'eau de cuisson avant de l'utiliser.
Peut-on congeler la purée de miel et comment la préparer ?
Pour congeler la purée de miel, faites bouillir les champignons pendant au moins 10 minutes, refroidissez-les rapidement et emballez-les par portions dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique. Les champignons au miel surgelés peuvent être ajoutés directement à la graisse chaude ou au bouillon et préparés comme des champignons frais.
Nettoyer et faire bouillir les champignons au miel
Récoltez uniquement les chapeaux des champignons au miel qui sont encore fermés ou presque fermés - si ceux-ci sont déjà dépliés, le champignon n'a plus bon goût. Vous devez également laisser les tiges debout. À la maison, nettoyez les champignons comme suit:
- Tout d'abord, baignez les cendres de miel dans de l'eau froide salée pendant quelques minutes.
- Cela éliminera la saleté existante et chassera également les insectes.
- L'arrosage n'endommage pas le champignon car, contrairement aux autres champignons, il ne puise pratiquement pas d'eau.
- Puis placez les champignons dans une passoire pour les égoutter et videz l'eau.
- Maintenant, mettez une casserole avec beaucoup d'eau fraîche sur ébullition et portez-la à ébullition.
- Cuisez-y la purée de miel pendant au moins 10 minutes.
- Placez à nouveau les champignons dans une passoire pour les égoutter et jetez l'eau de cuisson.
- Ceci contient les toxines thermosensibles du champignon au miel.
Après ébullition, la purée de miel peut être préparée selon vos envies, séchée ou congelée.
Congeler et préparer la purée de miel
Pour congeler, emballez la purée de miel bouillie et rapidement refroidie en portions dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique bien fermés. Les champignons durent environ un an à au moins moins 18 °C. Si vous devez utiliser des champignons surgelés, ne les décongelez pas, mais préparez-les comme des champignons frais: les champignons encore surgelés vont directement dans la graisse chaude ou le bouillon chaud. Un plat en nid d'abeille prêt à l'emploi - par exemple composé d'oignons frits, de dés de lard, de champignons en nid d'abeille, de sel et de poivre - peut également être congelé en le refroidissant rapidement au bain-marie. Pour réchauffer, ajoutez-le simplement à la graisse chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. La purée de miel prête à l'emploi se conserve au congélateur pendant trois mois maximum.
Astuce
Certaines personnes ne tolèrent pas bien les champignons au miel et ont des crampes d'estomac et de la diarrhée lorsqu'elles en mangent. Les champignons qui poussent sur les souches des conifères sont souvent plus digestes.
