La ciboulette a un goût aromatique semblable à celui du poireau - ce n'est pas étonnant, car cette herbe culinaire appartient à la même famille de plantes que les oignons, les poireaux, etc. - et contient également de nombreuses vitamines. Les tiges tendres du poireau sont généralement utilisées fraîches et crues, mais vous pouvez également les congeler ou les conserver d'une autre manière.
Comment récolter correctement la ciboulette ?
Il est préférable de récolter la ciboulette tôt le matin en coupant les tiges à environ 2-3 cm du sol. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour éviter d'abîmer les pousses. Assurez-vous d'éclaircir systématiquement la plante et d'utiliser ou de congeler le produit récolté rapidement.
Temps et outils
En principe, les tiges de ciboulette peuvent être récoltées toute l'année. Selon les variétés, on trouve de la ciboulette aux pousses fines, tendres et plus épaisses. Les différents types de ciboulette diffèrent également en termes de goût. Il est préférable de récolter les tiges tôt le matin, car c'est à ce moment-là qu'elles contiennent la plus forte concentration d'huiles essentielles et ont donc un arôme particulièrement fort. Vous pouvez utiliser un couteau ou des ciseaux bien aiguisés et propres pour couper - la seule chose importante est de ne pas presser ou blesser les pousses inutilement.
Coupez correctement
Coupez les tiges à environ deux à trois centimètres du sol pour permettre à la plante de produire plus facilement de nouvelles pousses. Cependant, certaines pousses sont fendues à plusieurs centimètres du sol et ont pratiquement doublé de taille. Si possible, coupez ces pousses doubles au-dessus de la fente afin que les deux pousses soient retenues et puissent continuer à croître. Lors de la récolte, veillez à ne pas couper les pousses au hasard, mais à éclaircir systématiquement la plante: plus les tiges individuelles ont de lumière et d'air, plus la plante entière se développera mieux. Vous devez utiliser la ciboulette récoltée dès que possible ou la congeler fraîche. Si cela n'est pas possible, placez les tiges entières dans un verre d'eau: la ciboulette durera ainsi quelques jours.
Peut-on utiliser de la ciboulette fleurie ?
Les tiges de ciboulette fleuries sont dures, ont un goût très amer et ne sont donc pas comestibles. Pour cette raison, de nombreuses personnes coupent le plus rapidement possible les tiges florales émergentes afin qu’elles n’atteignent pas leur maturité. Vous pouvez empêcher la ciboulette de fleurir en la récoltant régulièrement, mais pour ce faire, vous devez régulièrement couper toutes les tiges jusqu'à trois centimètres du sol.
Les fleurs et les bourgeons sont comestibles
Cependant, ce n'est en fait pas nécessaire, car les fleurs distinctives ainsi que les bourgeons encore bien fermés de la ciboulette sont comestibles. Les têtes peuvent être transformées en fausses câpres en les trempant dans du vinaigre et du sel. Les fleurs sont merveilleuses pour décorer les soupes et les salades, mais peuvent autrement être utilisées de la même manière que les pousses de ciboulette. Ils ont un arôme fort, assez épicé, mais en même temps assez doux - en raison de leur forte teneur en nectar. Vous pouvez attendre la période de floraison, récolter les fleurs et les bourgeons puis couper soigneusement les tiges.
Conseils et astuces
Vous pouvez facilement propager de la ciboulette de jardin plantée: il suffit de laisser la plante fleurir et d'attendre qu'elle ait formé ses têtes de graines. La plupart des ciboulette se sèment toutes seules et vous n'avez rien à faire.
