Le champignon occupe la première place parmi les champignons cultivés en Allemagne. Environ 64 000 tonnes sont produites chaque année et aboutissent principalement dans des conserves, des sauces à la crème et des pizzas. Cependant, si vous souhaitez récolter vous-même des champignons des prés, vous devez bien connaître leurs homologues vénéneux. À la maison, les champignons sont ensuite nettoyés et transformés - comme tous les champignons, les champignons ne durent pas longtemps.
Comment nettoyer correctement les champignons des prés ?
Pour nettoyer les champignons des prés, il ne faut pas les laver. Au lieu de cela, coupez le pied, enlevez les taches noires ou brunes et frottez soigneusement les champignons avec un torchon ou une brosse à champignons. La peau ne doit pas être retirée car elle contient de nombreuses vitamines.
Trouver des champignons des prés et les récolter correctement
Le champignon des prés pousse dans les prairies et les pelouses, surtout après les orages d'été. Cependant, il ne tolère pas la fécondation artificielle, c’est pourquoi il faut tenter sa chance surtout dans les régions à agriculture « à l’ancienne » ou biologique. Cependant, des dangers se cachent lors de la collecte: outre le champignon des prés, il existe d'autres espèces qui ont des lamelles roses et, en vieillissant, brunes. La chair inférieure de la tige du champignon carbolique toxique devient jaune chrome lorsqu'elle est coupée, et ce champignon sent également le phénique, le plâtre ou « l'hôpital ». Les spécimens particulièrement jeunes et fermés du champignon des prés peuvent être confondus avec les spécimens blancs du champignon mortel venimeux. Pour cette raison, vous devez toujours retirer soigneusement les champignons du sol et ne jamais couper la tige - vous pouvez reconnaître les champignons vénéneux à la base épaissie de la tige.
Comment nettoyer le champignon des prés
Lorsque vous rentrez chez vous avec les dépouilles, vous devez les nettoyer immédiatement. Contrairement à certains champignons forestiers, les champignons des prés ne doivent pas être lavés car ils absorbent très rapidement beaucoup d'eau et perdent alors leur goût. Au lieu de cela, il est préférable de procéder comme suit:
- Rassemblez un petit couteau d'office, une planche à découper et des torchons.
- Coupez d'abord la tige des champignons.
- Ensuite, coupez les taches noires ou brunes.
- Les champignons n'ont pas besoin d'être pelés: ils contiennent beaucoup de vitamines sous la coque.
- Maintenant, prenez un torchon et frottez soigneusement chaque champignon individuellement.
- Au lieu du torchon, vous pouvez également utiliser une brosse à champignons.
Vous pouvez ensuite préparer les champignons comme vous le souhaitez.
Transformation des champignons des prés
Il est préférable de préparer les champignons frais tout de suite, car si vous les conservez crus au réfrigérateur, ils ne dureront que quelques jours si vous avez de la chance. Les champignons peuvent également être tranchés et congelés, vous pourrez ensuite les utiliser comme des champignons frais plus tard. Les champignons peuvent également être conservés en les séchant, en les marinant ou même en les faisant bouillir.
Astuce
Les champignons cultivés disponibles en supermarché appartiennent à une espèce distincte, l'Egerling à deux spores (également appelé Champignon de Paris). Il peut être cultivé en cave sur des boules de substrat inoculées, que vous pouvez acheter sous forme de cultures prêtes à l'emploi.
