Aux États-Unis, les canneberges sont cultivées industriellement sur d'immenses plantations. Les fruits rouges sont récoltés en automne, un événement spectaculaire puisque les champs sont tout simplement inondés et les baies emportées par les tourbillons. De telles techniques ne sont probablement pas réalisables dans le jardin potager, c'est pourquoi nous répondons à quelques questions importantes sur la « récolte des canneberges » dans cet article.
Quand les canneberges sont-elles mûres et quelle est la période de récolte ?
Les canneberges sont mûres lorsqu'elles ont une peau rouge vif à rouge foncé, une chair rouge solide et une consistance charnue et ferme. La période optimale de récolte se situe entre la mi-septembre et la fin octobre pour éviter les dommages causés par le gel.
La récolte humide de la canneberge américaine
Aux États-Unis, la canneberge a une grande importance culinaire et ne fait partie intégrante de pratiquement aucune recette. Ils font partie intégrante du menu de Thanksgiving depuis l'époque des premiers colons, les Pères Pèlerins, tout comme la célèbre dinde. C'est pour cette raison que les baies rouge vif sont cultivées dans de grandes plantations. Cependant, les fruits ne sont pas récoltés à la main en automne, mais - en raison de la taille de la zone de culture - à l'aide d'eau. Pour ce faire, les agriculteurs nord-américains inondent les champs de canneberges jusqu'à une hauteur de 45 centimètres afin que le niveau d'eau soit plus haut que les buissons. Les baies sont séparées des buissons à l'aide de tourbillons d'eau artificiellement créés, puis entassées dans d'immenses conteneurs. Les baies flottent à la surface de l'eau car elles ont suffisamment de flottabilité grâce à leurs quatre chambres à air. En raison de cette méthode de récolte, certaines personnes croient que les canneberges ne poussent que dans l’eau. Bien sûr, ce n'est pas vrai.
La récolte dans le jardin potager
Votre jardin n'est probablement pas aussi spectaculaire que les plantations américaines. Vous devrez récolter vos baies à la main. Mais comment savoir réellement si les canneberges sont réellement mûres ?
Caractéristiques des canneberges mûres
- coquille rouge vif à rouge foncé
- La chair est également colorée en rouge
- les baies doivent être dodues et fermes au toucher
Certains guides recommandent de ne récolter les fruits qu'en janvier car ils ne seront alors complètement mûrs. Cependant, cela n’est pas recommandé, surtout sous nos latitudes, car les canneberges ne supportent pas le gel. La période optimale pour la récolte se situe entre la mi-septembre et la fin octobre. Vous pouvez vérifier au préalable si les fruits sont réellement mûrs. Pour ce faire, cueillez une ou deux canneberges dans le buisson et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. La chair doit également être de couleur rouge. En revanche, les fruits ne sont pas mûrs si la peau est rouge mais la chair est encore verte.
Récolte et conservation des canneberges mûres
Pour récolter les baies mûres, cueillez-les simplement dans le buisson. Les fruits frais se conservent environ trois semaines au réfrigérateur, à condition qu'ils ne soient pas endommagés. Vous pouvez manger les baies crues, mais elles ont bien meilleur goût lorsqu'elles sont transformées en confiture, sauce ou compote. Les canneberges séchées, en revanche, sont particulièrement durables et polyvalentes, et vous pouvez les préparer vous-même avec un peu de patience.
Conseils et astuces
Vous pouvez vérifier la qualité du fruit avec le « test de houblonnage ». Seules les baies parfaitement bonnes sautent dès qu’elles tombent sur une surface lisse. En revanche, ceux de qualité inférieure ou endommagés restent simplement là.
