La rumeur persiste: les sorbiers sont vénéneux et donc non comestibles. Cependant, ce n’est pas vrai. Ils ne causent des problèmes d’estomac que si trop de baies crues ont été consommées. Cependant, ils sont beaucoup trop amers pour être consommés crus.
Les sorbiers sont-ils toxiques ou comestibles ?
Les baies de sorbier sont-elles toxiques ? Non, les baies de sorbier ne sont pas toxiques, mais elles contiennent de l'acide parasorbique, qui, en grande quantité, peut causer des problèmes d'estomac. Pour éviter cela, les baies doivent être chauffées ou fermentées pour convertir l’acide en acide sorbique inoffensif.
Les baies contiennent de l'acide parasorbique
L'un des ingrédients des baies de sorbier est l'acide parasorbique. Il était auparavant utilisé pour fabriquer des édulcorants de substitution pour les diabétiques. En grande quantité, il provoque des problèmes d'estomac, qui se manifestent par des douleurs abdominales, des nausées et parfois de la diarrhée.
L'acide n'est cependant pas toxique. Il ne faut cependant pas en consommer en excès pour éviter les problèmes d'estomac.
Les fruits du sorbier sont très amers lorsqu'ils sont crus
Il n'y a pratiquement aucun danger de manger accidentellement trop de baies de sorbier crues. En raison de leur teneur élevée en tanins, les baies sont beaucoup trop amères pour que quiconque puisse en manger de grandes quantités.
Fruits riches en vitamines
Les baies contiennent beaucoup de vitamine C, c'est pourquoi elles étaient même utilisées en navigation pour protéger les marins du scorbut. Une partie de la teneur en vitamines est perdue pendant la cuisson, mais la perte n'est que d'environ 30 pour cent.
Réchauffer les sorbiers
La meilleure façon de rendre les fruits du sorbier comestibles est de les réchauffer. Lorsqu'il est chauffé, l'acide parasorbique se transforme en acide sorbique inoffensif.
Les baies peuvent être préparées en:
- Confiture
- Jus
- Thé
- Rowberry Brandy
- Liqueur
- Vin de mûres
En fermentant les baies de sorbier dans la purée, l'acide parasorbique est également décomposé, de sorte que les boissons alcoolisées peuvent également être dégustées sans problème.
Conseils et astuces
Les feuilles et les fleurs du sorbier sont utilisées en médecine naturelle contre les bronchites ou la toux. Si vous avez des maux d'estomac, un thé à base de baies de sorbier apporterait un soulagement en raison de sa forte teneur en amertume.
