C'est un mythe selon lequel les épinards ne devraient pas être réchauffés. Les épinards frais et surgelés peuvent facilement être réchauffés plusieurs fois. Pour les adultes, la teneur en nitrates des épinards réchauffés est si faible qu’elle n’a aucun effet sur l’organisme. Seuls les bébés devraient éviter les épinards réchauffés.
Est-il sécuritaire de réchauffer des épinards ?
Les épinards peuvent être réchauffés en toute sécurité à condition qu'ils soient conservés de manière hygiénique et chauffés à au moins 70 degrés Celsius. Lorsqu'ils sont stockés correctement, les niveaux de nitrate et la formation de nitrites restent inoffensifs pour les consommateurs adultes.
Peut-on réchauffer les épinards ?
Pour vous rassurer dès le début:Oui, les épinards peuvent également être réchauffés après leur première consommation. Cela s'applique aux épinards en feuilles et à la crème préparés ainsi qu'aux produits frais et préalablement surgelés. Si les bonnes conditions sont réunies, il est même possible de s’échauffer plusieurs fois. Cependant, le goût et les ingrédients sains peuvent être perdus. Il est conseillé de ne cuisiner que les quantités dont vous avez besoin et de conserver le reste au congélateur ou au réfrigérateur.
On reconnaît les mauvais épinards, crus ou cuits, à leur odeur intense qui rappelle le lait aigre. De plus, dans la plupart des cas, les légumes à feuilles présentent une décoloration allant jusqu'au blanc ou au brun rougeâtre. Si vos épinards possèdent l’une des propriétés mentionnées ci-dessus, il est fortement déconseillé de les consommer. En conséquence, il existe un risque de diarrhée, de vomissements et de nausées.
Le mythe des « épinards réchauffés »
Le mythe selon lequel réchauffer des épinards est dangereux est vieux de plusieurs décennies. Cette affirmation vient d’une époque où la réfrigération des aliments n’était pas une évidence. La température joue notamment un rôle crucial dans la formation de la substance nocive nitrite. De nos jours, alors qu'il est normal de conserver les aliments dans les réfrigérateurs et les congélateurs, ce problème a été désamorcé.
Nitrite et nitrate
Les épinards contiennent naturellement une grande quantité de nitrate, un sel naturel. Celui-ci est absorbé par le sol au fur et à mesure de sa croissance et stocké dans les feuilles. Le nitrate agit entre autres comme un vasodilatateur et abaisse ainsi naturellement la tension artérielle. De plus, il stimule la digestion et régule le transport de l’oxygène dans le sang. Selon les experts en nutrition, les aliments riches en nitrates sont donc essentiels à une alimentation saine. Parmi les autres représentants bien connus de cette catégorie figurent le chou frisé, les blettes, la betterave rouge, la roquette et de nombreux types de champignons.
S'il est mal stocké à température ambiante, le précieux ingrédient nitrate se transforme en nitrite toxique. En cas de consommation, cela entraîne principalement des problèmes d'estomac. En combinaison avec l'acide gastrique, des nitrosamines cancérigènes peuvent également se former. Cependant, le nitrate lui-même ne produit aucune substance nocive, il n'y a donc aucun danger si vous suivez quelques instructions.
Les deux principaux facteurs responsables de la formation de nitrites sont la température et l'hygiène. Ce n'est que sous l'action de bactéries que la conversion chimique du nitrate en nitrite se produit. Dans des conditions de travail propres, le risque de réaction peut être évité. Une suppression complète n'est possible qu'à des températures inférieures à 10 degrés Celsius. Si cette limite n’est pas atteinte, les bactéries arrêtent leur activité métabolique, ce qui n’entraîne aucune nouvelle formation de nitrite. Lors du réchauffage, il faut veiller à atteindre une température suffisamment élevée afin de tuer tous les agents pathogènes qui pourraient être présents.
Résumé:
- Préparer les épinards dans un environnement propre
- Placez les restes dans un bol propre et fermez
- le plus rapidement possible au réfrigérateur ou au congélateur (température < 10 degrés Celsius) pour refroidir
- Lorsque vous chauffez, chauffez à au moins 70 degrés Celsius pour tuer les bactéries
Tolérance aux épinards réchauffés
Fondamentalement, une consommation accrue de nitrites chez les adolescents et les adultes entraîne généralement des problèmes d'estomac désagréables. L'intoxication aux nitrates ne se produit que lorsque les valeurs sont considérablement élevées. Chez les bébés et les enfants, cependant, la limite inquiétante est nettement plus basse, car le système immunitaire n’est pas encore complètement développé. Dans le pire des cas, il existe un risque de fièvre bleue. Pour éviter une éventuelle intoxication, évitez de manger des légumes réchauffés contenant des nitrates jusqu’à l’âge de 12 ans. Les épinards, le chou frisé, etc. fraîchement préparés peuvent être consommés sans hésitation.
Recongeler des épinards décongelés ?
Sur l'emballage de nombreux produits surgelés, vous pouvez trouver la mention « Ne pas recongeler après décongélation ». Mais est-ce vraiment un fait ? L'empreinte constitue essentiellement une garantie juridique pour le fabricant. En maintenant continuellement la chaîne du froid, l’accumulation de bactéries et autres germes est évitée. Cela garantit que les producteurs garantissent la stérilité, le goût souhaité et la consistance du produit surgelé.
Recongeler les épinards est doncpossible Cependant, la concentration en vitamines et en nutriments diminue en raison de la décongélation et de la recongélation répétées. Pour éviter toute exposition à des bactéries ou à des germes, le produit doit être chauffé à au moins 70 degrés Celsius.
Comment bien réchauffer les épinards
Comme déjà mentionné précédemment, réchauffer correctement les épinards joue un rôle crucial dans la tolérance. Une température minimale de 70 degrés Celsius est recommandée, ce qui entraîne la mort des bactéries communes. En plus du pot, le bain-marie convient également.
Théoriquement, le chauffage au micro-ondes est également possible, mais une attention particulière est requise. Un problème courant avec les micro-ondes est le chauffage irrégulier des aliments. Une masse complètement chauffée est nécessaire de toute urgence pour garantir la stérilité, c'est pourquoi deux passages ou une agitation régulière sont conseillés avec cette variante.
Dans la marmite: Pour éviter de brûler, nous recommandons de faire chauffer les épinards lentement à feu doux. En même temps, une consistance plus liquide peut être obtenue en ajoutant un peu d'eau, de lait ou de crème.
Au bain-marie: Alternativement, les légumes à feuilles surgelés peuvent être réchauffés au bain-marie. En évitant tout contact direct avec le fond de la marmite, les brûlures sont complètement éliminées.
Cependant, sachez que même les plats correctement réchauffés ne durent pas indéfiniment. Ceux-ci doivent être utilisés au plus tard au bout de deux jours, afin de préserver le goût et la consistance.
Durée de conservation et conservation des épinards
Les épinards fraîchement récoltés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'àdeux jours. Il est donc recommandé de procéder à une transformation ultérieure rapide des légumes à feuilles. En plus de la consommation, nous recommandons également de congeler les épinards afin d'obtenir une durée de conservation plus longue. Il peut être conservé congelé jusqu'à 24 mois, bien que des pertes de couleur et de nutriments puissent survenir après seulement cinq à six mois. La consommation est généralement inoffensive et non malsaine.
Les épinards frais n'ont une durée de conservation que de quelques jours et doivent donc être traités le plus rapidement possible. En plus d'une consommation à court terme, les légumes à feuilles peuvent être conservés plus longtemps par congélation.
Afin de tuer les germes qui pourraient être présents, les épinards doivent être blanchis avant de les congeler. Tandis que les agents pathogènes sont tués, les vitamines et les nutriments qu'ils contiennent restent présents en nombre élevé.
Instructions:
- Laver soigneusement les épinards et les portionner
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez les feuilles
- Retirez les épinards après seulement quelques secondes et mettez-les dans un bol avec de l'eau glacée
- Après environ deux minutes, égouttez-les sur un torchon
- Bien sécher les feuilles pour éviter la formation de glace
- Placez les épinards dans une forme ou un sac approprié et conservez-les au congélateur
Alternativement, les épinards peuvent être entièrement cuits avant d'être congelés, puis réduits en purée. Le liquide peut ensuite être réparti dans des moules ou un bac à glaçons. Cependant, il est important que le récipient soit fermé hermétiquement.
Quels aliments ne doivent pas être réchauffés ?
Par rapport aux épinards, il existe également des aliments qu'il ne faut plus réchauffer. Ce sont essentiellement tous ceux qui sont constitués en grande partie d’eau et de protéines. Le chauffage détruit les composés chimiques, entraînant une perte de goût et de structure.
Les aliments bien connus de ce groupe sont:
- Œufs
- Poisson
- Pétrole
- Champignons
Les éléments suivants doivent être traités avec prudence:
- Poulet
- Pommes de terre
- Riz
- Oignons
Ces aliments doivent toujours être entièrement cuits lors de la préparation. Lors du réchauffage, il est également important de s'assurer que la température dépasse clairement 70 degrés Celsius afin de maintenir la compatibilité.
FAQ
Pouvez-vous réchauffer des épinards ?
Oui, réchauffer des épinards est fondamentalement possible. Afin de tuer les germes qui pourraient être présents, une température minimale de 70 degrés Celsius doit être garantie.
Peut-on réchauffer des épinards plusieurs fois ?
Il est possible de réchauffer plusieurs fois les épinards s'ils ont été correctement refroidis au préalable. Pour ce faire, il est conseillé de verser le mélange dans un récipient adapté immédiatement après la cuisson et de le placer au réfrigérateur. Cependant, selon la fréquence de chauffage, il peut y avoir des pertes de goût, de consistance et de contenu nutritionnel.
Les épinards réchauffés sont-ils toxiques ?
Si vous utilisez des méthodes appropriées pour refroidir et réchauffer les épinards, ils ne sont pas toxiques. Pour ce faire, il est nécessaire de mettre les légumes feuilles au réfrigérateur tôt après la cuisson. Lors du chauffage ultérieur, une température d'au moins 70 degrés Celsius doit être maintenue pendant deux minutes afin de tuer les agents pathogènes.
Les bébés peuvent-ils manger des épinards décongelés ?
Afin de ne pas surcharger le système immunitaire pas encore complètement développé des bébés et des jeunes enfants, ce groupe de personnes devrait éviter de manger des épinards décongelés. Même de petites quantités de nitrite peuvent entraîner une intoxication accompagnée de problèmes d'estomac ou de bleuissement.
Peut-on recongeler des épinards décongelés ?
La recongélation des épinards est possible si on les conserve au congélateur peu de temps après la cuisson. Lors du réchauffage, il faut toutefois veiller à ce que la limite de température de 70 degrés Celsius ne soit pas dépassée. Par rapport aux épinards frais, il peut y avoir des différences de couleur et de consistance ainsi que de teneur en vitamines et en nutriments.
