L'aneth (Anethum graveolens) est une plante très appréciée pour l'assaisonnement et la médecine naturelle depuis l'Antiquité. Pour obtenir le maximum de saveur et le potentiel santé de l'aneth, vous devez récolter correctement les parties de la plante et les graines.
Quel est le meilleur moment pour récolter l'aneth ?
L'aneth doit être récolté de mai à septembre selon la période de semis, bien que les pointes d'aneth puissent être coupées au préalable. Pour récolter les graines d'aneth, il faut les semer à l'extérieur au plus tard fin juin et les graines mûriront à l'automne.
Le bon moment pour récolter l'aneth
Lors de la récolte de l'aneth, il faut faire une distinction entre la récolte des pointes d'aneth et la récolte des graines d'aneth pour la cuisine ou pour le ressemelage. Selon le moment du semis, les jeunes pointes d'aneth peuvent parfois être récoltées dès le mois de mai dans le pot d'herbes aromatiques ou dans une culture en extérieur. Jusqu'en septembre, les pointes individuelles d'aneth peuvent être coupées en morceaux d'environ 15 à 20 centimètres ou même en plantes entières pour être transformées ou stockées.
Récolte des graines d'aneth pour les utiliser comme épice
Si vous souhaitez récolter les graines d'aneth pour les utiliser comme épice, elles doivent être semées en extérieur au plus tard fin juin. Ensuite, les graines brunes peuvent mûrir sur les ombelles florales initialement jaunes à l'automne. Pour récolter et traiter facilement les graines d’aneth, il s’est avéré utile de couper toutes les ombelles florales lorsqu’elles sont bien mûres et de les regrouper en petits bouquets. Suspendez les bottes d'aneth à l'envers dans un endroit bien aéré et placez des sacs en papier propres sur les ombelles de fleurs par le bas. Au fur et à mesure du séchage, les graines tombent dans les sacs en papier et peuvent facilement être mises en bouteille pour un stockage ultérieur.
Récolte et utilisation des pointes d'aneth
Lors de la culture de l'aneth dans des pots plus petits, les plantes peuvent pousser plutôt faiblement, car leurs racines sont en réalité relativement profondes. Néanmoins, la quantité cultivée dans le pot est souvent suffisante pour utiliser des pointes d'aneth coupées pour les aliments suivants:
- pour un bouillon pour mariner les cornichons
- comme ingrédient dans les salades
- comme assaisonnement pour les plats de poisson
- pour les pommes de terre à l'aneth comme accompagnement traditionnel
Conservation de l'aneth récolté
Si vous récoltez correctement les pointes des pousses de plants d'aneth sains dans un rapport équilibré, vous pouvez couper et traiter l'aneth frais plusieurs fois dans de bonnes conditions du site. Si vous avez des plants d'aneth à croissance particulièrement vigoureuse ou si vous souhaitez vous approvisionner pour l'hiver, la question se pose de savoir comment conserver correctement l'aneth. La meilleure méthode pour conserver les graines d’aneth est de les sécher doucement et de les conserver dans un endroit sec et bien aéré. Les pointes d’aneth, quant à elles, sont de préférence congelées pour mieux préserver l’arôme. L'aneth fraîchement récolté conserve son arôme jusqu'à trois semaines lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
Conseils et astuces
Si vous souhaitez semer vous-même de l'aneth dans votre jardin, vous devez laisser quelques ombelles florales avec des graines lors de la récolte. Il y a alors généralement de bonnes chances que l'aneth cherche un nouvel emplacement idéal comme plante de rotation des cultures à proximité de l'ancien endroit.
