Mangold apporte de la couleur au potager et a un goût vraiment délicieux. Si vous suivez quelques conseils lors de la récolte, vous pouvez récolter les tiges des feuilles rouges, jaunes, blanches et vertes fraîches presque toute l'année. La bette à carde est un légume-feuille bisannuel. Même si certains pensent à une plante ornementale lorsqu’ils voient pour la première fois les tiges aux couleurs gaies des blettes rouges ou jaunes. Les blettes fraîchement récoltées sont riches en protéines et contiennent de nombreuses vitamines et minéraux.
Comment récolter correctement les blettes ?
Lors de la récolte des blettes, les feuilles extérieures doivent être cassées ou coupées près de la racine, laissant le cœur des blettes indemne. Les blettes à tiges fraîchement récoltées sont prêtes à être récoltées après 10 à 12 semaines, tandis que les blettes à feuilles peuvent être récoltées après 8 à 10 semaines.
La bette à carde est un légume-feuille bisannuel. Même si certains pensent à une plante ornementale lorsqu’ils voient pour la première fois les tiges aux couleurs gaies des blettes rouges ou jaunes. Les blettes fraîchement récoltées sont riches en protéines et contiennent de nombreuses vitamines et minéraux.
Récolter les blettes de l'extérieur
Avec les blettes, également connues sous le nom de blettes à côtes, vous récoltez les feuilles de l'extérieur vers l'intérieur. Le cœur des blettes reste indemne et la plante peut repousser. Il est préférable de casser les feuilles individuelles à proximité de la racine en forme de navet. Ainsi, rien ne reste debout qui pourrait mal tourner plus tard. Vous pouvez également couper les feuilles extérieures avec un couteau ou des ciseaux. Ne récoltez que la quantité de blettes dont vous avez besoin. Fraîchement récoltées et préparées rapidement, les tiges d'asperges ont un goût excellent. Peu de temps après la récolte, les légumes-feuilles contiennent ces vitamines:
- Vitamine K: avec 414 µg/100 g de blettes fraîchement cuites, sa teneur en vitamine K n'est surpassée que par les herbes
- Provitamine A: 588 µg/100g, la provitamine A est également connue sous le nom de caroténoïde
- diverses vitamines B telles que B1, B2, B3 et B6
- Minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le fer
Les blettes peuvent être récoltées pour la première fois 10 à 12 semaines après le semis. Qui sème en avril peut déguster des blettes à partir de juillet. La récolte est possible jusqu'aux premiers jours de gel. Recouvertes de feuilles ou de toison (34,00 € chez Amazon), les blettes pédonculées survivent généralement à l'hiver. Il continue de pousser au printemps et vous pouvez casser les nouvelles feuilles comme d'habitude. La plante produit ses fleurs au début de l'été. Il meurt après la maturation des graines.
Les blettes poussent à nouveau après la coupe
Vous pouvez couper les feuilles de blettes ressemblant à des épinards à deux à trois doigts de large au-dessus du sol; elles pousseront de nouvelles feuilles après la coupe. Les blettes à feuilles sont prêtes à être récoltées sept jours plus tôt que les blettes à tiges. La récolte peut commencer après seulement 8 à 10 semaines. Les feuilles plus petites ont un goût plus doux et plus sucré que les feuilles plus grandes. Avant que les blettes ne deviennent trop grosses, récoltez-les et congelez-les. Pour ce faire, hachez les feuilles de blettes et blanchissez-les pendant deux minutes. Pressez soigneusement et congelez par portions. Les feuilles devenues trop grandes peuvent être utilisées pour des recettes de garniture, comme les feuilles de chou pour les rouleaux de chou.
Conseils et astuces
Les blettes ont une durée de conservation limitée après la récolte. Conservé au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide, il se conservera jusqu'à deux jours. Lors de la récolte, veillez à ce que les feuilles récoltées ne soient pas exposées au soleil.
