L'estragon (Artemisia dracunculus) est cultivé pour ses feuilles étroites à l'arôme délicat et poivré d'anis. L’herbe aromatique est souvent utilisée dans de délicieuses soupes et sauces – comme la Béarnaise. Pour un bon arôme, vous devez faire attention à ces points lors de la récolte.
Comment récolter correctement l'estragon ?
L'estragon peut être récolté dedeux manières différentes: Pour une utilisation fraîche, il suffit de coupercertaines tiges avec des feuilles. Peu avant la floraison, le buisson entiercoupé ainsi que les branches, feuilles comprises, peuvent être conservés.
Comment couper l'estragon pour le récolter ?
En gros, on peut récolter l'estragon tout l'été. Si nécessaire, coupez la quantité requise de pousses vertes fraîches. Pour une utilisation fraîche, retirez uniquement lesbranches individuellesafin que la plante ne soit pas affaiblie et puisse continuer à pousser sainement. Peu avant la floraison, unecoupe radicaleest également possible, dans laquelle la plante à épices entière est coupéejusqu'au tiers inférieur. L'estragon, également connu sous le nom de tête de dragon, pousse rapidement et peut être récoltéjusqu'à trois fois par saison, à condition que le temps le permet.
Peut-on encore manger de l'estragon en fleurs ?
Récoltez l'estragon si possibleavant la floraison, car les feuilles délicates contiennent à cette période la plus forte proportion d'huiles essentielles et sont doncparticulièrement aromatiquessont. Mais vous pouvez aussi utiliser des fleurs d'estragon: les délicatesfleurs violettes, qui apparaissent entre mai et juin, sont comestibles et sont idéales pour décorer des soupes, des salades ou dans du beurre de fleurs ou sur des sandwichs. Les fleurs ont un arôme légèrement sucré rappelant la réglisse. Cependant, les feuilles de l'estragon n'ont pratiquement aucun goût pendant et après la floraison.
Quelle est la meilleure façon de conserver l'estragon après la récolte ?
Après la récolte, l'estragon peut être conservéde différentes manières. Cela permet de congeler facilement l'herbe fraîche, par exemple hachée dans un récipient bien fermé ou avec un peu d'huile dans un bac à glaçons. L'arôme caractéristique est bien conservé même une fois séché. Pour ce faire, vous pouvez étaler l'herbe sur une plaque à pâtisserie et la sécher soigneusement au four à environ 75 degrés Celsius. Laissez la porte du four entrouverte pour que l'humidité puisse s'échapper.
L'estragon peut-il aussi être mariné ?
En fait, vous pouvez également conserver l'estragon fraîchement récolté en le marinant. Par exemple, l'herbe peut être trempée dans duVinaigre, un vinaigre de vin blanc doux est particulièrement adapté, ou unehuile d'olivedouce et les aromatiser à la fois. en même temps. Pour cela, il suffit de mettre quelques brindilles et feuilles fraîches ou séchées dans un récipient bien hermétique et de le remplir du liquide choisi. L'estragon est également délicieux comme ingrédient dans lesconcombres marinésou dans laconfiture de pommes et de poires
Astuce
L'estragon est-il vivace ?
L'estragon est en fait une plante vivace qui est coupée en automne et qui repousse au printemps. Il en existe deux types: l'estragon russe est plus robuste mais moins aromatique que l'estragon français, plus fin.
