Les kakis sont - comme les citrons, les oranges, etc. - des baies. Hormis ce fait et la similitude de forme et de couleur, le kaki Diospyros et le Citrus ont peu de points communs.
Les kakis et les agrumes ont tous deux leurs origines en Asie. Les fruits sont disponibles toute l'année dans notre fruiterie. Dans les rayons des supermarchés, on pourrait confondre de loin les oranges et les kakis en raison de leur couleur et de leur taille similaires. Cependant, en y regardant de plus près, il n’y a pas grand-chose en commun autre que la coquille de couleur orange vif. Les agrumes comprennent:
- Oranges,
- Mandarines,
- Kumquats,
- Pamplemousses,
- Citrons,
- Lime.
Plantes de kaki
Les kakis appartiennent à la famille des ébènes, tandis que les agrumes appartiennent à la famille des rues. Les agrumes sont à feuilles persistantes, les kakis sont des arbres à feuilles caduques. Les agrumes sont sensibles à de nombreuses maladies et ravageurs et nécessitent des soins intensifs pour garantir de bons rendements. Les kakis, en revanche, sont extrêmement faciles à entretenir.
Cependant, les deux plantes ne sont pas rustiques et nécessitent un climat tropical ou subtropical pour que les fruits mûrissent. Dans la plupart des régions d'Allemagne, elles ne peuvent être cultivées que comme plantes en pot.
Fruits de kaki
Tous les agrumes ne sont pas climatériques, ils ne peuvent pas mûrir après la récolte. En revanche, les fruits de kaki immatures récoltés n’atteignent leur pleine maturité pour la consommation qu’après avoir été stockés pendant une longue période. Contrairement aux agrumes, un kaki mûr, Sharon ou kaki a un goût très sucré. L'arrière-goût amer, qui laisse une couche de fourrure sur la langue, indique un manque de maturité.
Toutes les variétés de kakis peuvent être consommées entières; elles ne comportent ni peau non comestible, ni graines ou peaux intermédiaires qu'il faut retirer. Lorsqu'elle est coupée en travers, la chair du kaki révèle un motif en forme d'étoile. En raison de leur teneur élevée en sucre, la valeur nutritionnelle des kakis est comparable à celle du raisin. Les agrumes, quant à eux, sont particulièrement appréciés pour leur forte proportion de vitamine C.
Conseils et astuces
Le noyau des kakis est constitué d'ébène, de couleur noire et très dur et lourd. C'est l'un des types de bois les plus précieux.
