Tout le monde n'apprécie pas le goût très acidulé des cerises cornalines. Cependant, cuites ou préparées d’une autre manière, les cerises cornalines, non toxiques, font partie des fruits sauvages intéressants. Comparées aux cerises, les cornalines sont discrètes, mais elles peuvent être utilisées de nombreuses façons dans la cuisine et à la maison.
Quel goût ont les cerises cornalines ?
Le goût des cerises cornalines est très acidulé et aigre, ce qui rend difficile pour de nombreuses personnes de les manger crues. Cependant, les variétés mûres, presque noires, ont un goût similaire aux griottes et peuvent être utilisées de nombreuses façons en cuisine, par exemple pour la confiture, la gelée, le jus ou les fruits en conserve.
Goût très amer et aigre
Les cornalines mûres ont un goût très acidulé et aigre qui décourage la plupart des gens de les manger crues. C'est dommage, car les fruits sont riches en vitamine C et, comme la plupart des fruits sauvages, sont très sains.
Les variétés mûres et presque noires de cerises cornalines font exception. Le goût de leurs fruits est similaire à celui des griottes.
En cas de besoin, les cerises cornalines étaient souvent utilisées comme substitut à d'autres cerises.
Cerises cornalines – polyvalentes dans la cuisine et la maison
Si vous n'aimez pas les cornalines crues, vous pouvez transformer les fruits de plusieurs manières:
- Cuisine
- Jus
- Séchage
- Insérer
- Vinification
- Graines grillées
Les cerises cornalines bouillies peuvent facilement être utilisées pour préparer de la confiture ou de la gelée de tarte, du jus et de la compote avec l'ajout de sucre.
Le séchage demande beaucoup de travail, mais vous pourrez déguster les cornalines séchées tout l'hiver dans du muesli, une salade de fruits ou une compote de gibier. Ou vous pouvez faire comme les anciens Romains et mariner les cornalines dans du vinaigre de vin comme des olives. Cette variante aromatique s'accorde avec de nombreux plats de viande et de légumes.
Utilisation domestique
Les graines torréfiées développent un agréable goût de vanille. C'est ce qui donne au célèbre café viennois son arôme si particulier.
Les noyaux peuvent également être pressés pour obtenir de l'huile, qui peut être utilisée pour fabriquer du savon. Le résidu laissé par l’extraction du jus du fruit est idéal comme colorant naturel.
Pêche aux cornalines
Même les poissons comme les cerises cornalines. C'est pourquoi la pulpe était autrefois utilisée pour la pêche.
Production de liqueurs et de vins
Les fruits peuvent également être utilisés pour élaborer un vin de cerise cornaline fruité et légèrement acidulé, qui s'accorde très bien avec les plats sucrés.
En Autriche, le célèbre « schnaps Dirndl » est distillé à partir de cerises cornalines.
Astuce
Les noyaux de la cerise cornaline sont très difficiles à enlever à la main. Des cuisiniers expérimentés cuisent donc les fruits avec le noyau, puis filtrent le mélange à travers un tamis ou un chiffon.
