Les herbes sauvages poussent discrètement le long des routes et ne sont plus remarquées par beaucoup de gens. Ils sont souvent extrêmement savoureux et constituent un ajout précieux au menu. Contrairement au pois de senteur (Lathyrus), qui est une plante vénéneuse, le pois sable (Vicia) est comestible et extrêmement savoureux.
La vesce est-elle comestible ?
La vesce des sables (Vicia) est comestible et savoureuse. Leurs feuilles, jeunes pousses et fleurs peuvent être consommées. Ils ont un goût similaire à celui des jeunes pois et constituent un ajout délicieux et visuellement attrayant, en particulier dans les salades. Seules les graines sont légèrement toxiques et ne doivent pas être consommées.
Systématique de la vesce de clôture
La vesce des clôtures est facile à identifier et une confusion avec d'autres plantes est difficilement possible. Il prospère comme plante herbacée vivace et forme de longs coureurs au sol. S'il pousse devant des aides à l'escalade telles que des clôtures ou du bois mort, il s'accroche à l'aide de vrilles de feuilles. Les feuilles pennées mesurent environ cinq à huit centimètres de long et sont recouvertes d'un duvet très fin sur la face inférieure. Les fleurs sont en inflorescences racémeuses et sont de couleur rouge-violet à bleu nuageux et, dans des cas exceptionnels, également blanches.
Les gousses allongées ressemblent à ceci:
- De deux à quatre centimètres de long.
- Cinq à huit millimètres de large.
- Grandit horizontalement ou hoche légèrement la tête.
- Les jeunes gousses sont recouvertes d'un fin duvet de poils
- À maturité, ils sont nus et brillants, de couleur brun foncé à noir.
- Ils contiennent trois à six graines rondes, chacune mesurant environ quatre millimètres.
Parties comestibles des plantes
Les feuilles, jeunes pousses et fleurs de vesce sont propres à la consommation humaine. Vous pouvez récolter les fleurs tout au long de la saison de croissance. Les pousses et les feuilles doivent être récoltées le plus jeune possible.
Les graines, en revanche, sont légèrement toxiques et ne doivent donc pas être consommées.
Quel goût a le pois de senteur ?
Les pointes de pousses croustillantes et juteuses ont un goût qui rappelle celui des jeunes pois. Les fleurs contiennent beaucoup de nectar et ont donc un goût agréablement légèrement aigre-doux. Ils constituent un délicieux ajout aux salades et leur jolie coloration leur donne également une touche visuellement intéressante.
Astuce
Vous pouvez planter la vesce des sables spécifiquement dans votre propre jardin. Pour ce faire, semez les graines le long d’une clôture. La plante pousse sans problème sur presque toutes les surfaces et se propage d'elle-même dans les années suivantes.
