L'onagre commune (Oenothera biennis) est originaire des continents américains et y est utilisée depuis des siècles à la fois comme aliment et en médecine traditionnelle. En Europe aussi, les racines charnues de la plante étaient principalement consommées. De nos jours, la polyvalence de la plante a été oubliée; on dit même parfois qu'elle est toxique.
L'onagre est-elle comestible et utilisable ?
L'onagre commune est comestible: ses feuilles peuvent être consommées en salade ou en épinards sauvages, ses fleurs et boutons floraux servent de décoration et ses racines peuvent être préparées comme des salsifis. L'onagre est également connue comme remède, par exemple pour traiter les problèmes de peau ou les infections respiratoires.
Parties comestibles de l'onagre
En gros, presque toutes les parties de l'onagre peuvent être utilisées en cuisine. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées pour faire une salade ou préparées comme épinards sauvages; les fleurs et les boutons floraux servent de décoration savoureuse et distinctive pour les salades, desserts, soupes et autres plats. La racine d'onagre, autrefois appelée « racine de jambon » en raison de sa couleur rougeâtre, peut être préparée comme le salsifis.
Racine d'onagre
Les racines d'onagre sont généralement pelées puis cuites dans un bouillon de viande fort. Les racines finement tranchées peuvent ensuite être consommées en salade, assaisonnées de sel, poivre, vinaigre et huile. Alternativement, ils peuvent également être servis comme légumes-racines de manière classique dans une sauce béchamel blanche. Les racines d'onagre sont récoltées au cours du premier hiver, c'est-à-dire avant la première floraison de la plante de deux ans.
Fleurs et boutons floraux
Les fleurs d'onagre légèrement sucrées et épicées conviennent comme décoration comestible, par exemple dans les salades colorées, comme complément aux soupes ou comme beurre de fleurs. Séchées, elles peuvent également être ajoutées aux mélanges de thés. D'autre part, vous pouvez blanchir les boutons floraux encore récoltés fermés dans du vinaigre puis les faire mariner dans l'huile - joliment emballés et un excellent souvenir.
Onagre comme remède
L'onagre est encore mieux connue comme légume comme remède, car les fleurs et les graines en particulier contiennent beaucoup d'acide gamma-linoléique, un acide aminé essentiel. Pour cette raison, l'huile d'onagre est principalement utilisée en externe pour les problèmes de peau - notamment les névrodermites - tandis que les fleurs sont utilisées en infusion ou sous forme de sirop contre la toux et autres infections respiratoires.
Astuce
Les graines au goût légèrement noisette peuvent également être facilement rôties dans une poêle sans matière grasse et mélangées au muesli du matin comme ingrédient.
