L'érable japonais (Acer palmatum), l'érable japonais (Acer japonicum) et l'érable doré (Acer shirasawanum) sont souvent cultivés dans ce pays comme arbres d'ornement exotiques. Cependant, il existe de nombreuses autres espèces, presque toutes non toxiques.
L'érable du Japon est-il toxique ?
L'érable du Japon n'est pas toxique et convient même à la consommation de jeunes pousses, plants, feuilles et fleurs. Seuls les érables rouges risquent de développer des champignons toxiques sur l'écorce, bien que cela n'affecte pas l'érable japonais.
Au Japon, les feuilles et les pousses sont même consommées
Traditionnellement, l'érable, quels que soient son type et sa variété, est utilisé dans le monde entier pour l'alimentation: le sirop d'érable est connu d'Amérique du Nord, mais les Européens fabriquaient également un sirop sucré à partir de la sève saignante d'espèces d'érable indigènes pendant de nombreux siècles.. De plus, les jeunes feuilles et pousses étaient consommées crues, cuites ou marinées comme légumes - une procédure encore courante aujourd'hui dans certaines régions du Japon.
Soyez prudent avec l'érable rouge
Bien que l'érable japonais, quels que soient son type et sa variété, ne soit pas toxique, il peut être recouvert d'un certain champignon vénéneux. Cependant, on ne le trouve que sur l'écorce des érables rouges, mais pas sur les érables japonais à feuilles rouges.
Astuce
Les jeunes pousses et plants peuvent être récoltés en mars/avril. Les fleurs au goût sucré conviennent également à la consommation.
