Temps pluvieux et chaud, entrecoupé de quelques jours ensoleillés: c'est le temps idéal pour les champignons, dans lequel les fructifications sortent du sol - encore plus si le printemps est humide en conséquence. Après une récolte abondante, vous devez soit inviter vos amis et votre famille à manger des champignons, soit conserver les cèpes frais. Il existe différentes méthodes pour cela.
Comment conserver les cèpes ?
Les cèpes peuvent être conservés par congélation, séchage, mise en conserve ou marinage. Pour congeler, congelez les champignons en morceaux. Pour sécher, séchez les champignons au four à 50-70 °C. Pour conserver, cuire dans un bouillon vinaigré et verser dans des bocaux. Pour mariner, placez les champignons dans une marinade à base d'huile et d'herbes.
Les meilleures méthodes pour conserver les cèpes
En principe, les champignons forestiers - dont font partie les cèpes - doivent être nettoyés, transformés et consommés le même jour. Les corps fruitiers, riches en protéines et en eau, se gâtent en très peu de temps, mais peuvent être conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum - bien sûr nettoyés et débarrassés de toute zone endommagée. Cependant, si vous souhaitez conserver les champignons plus longtemps, les méthodes suivantes sont recommandées.
Congélation
Le plus simple est de congeler les cèpes crus, nettoyés et coupés en bouchées au congélateur à environ moins 18 °C. Un blanchiment préalable n’est pas nécessaire. Vous pouvez également congeler des plats de champignons prêts à l'emploi, mais vous devez les refroidir avec de l'eau glacée immédiatement après la cuisson ou la friture et les mettre immédiatement au congélateur.
Séchage
Les cèpes séchés sont particulièrement aromatiques et peuvent être utilisés pour une variété de plats, et la poudre de champignons - qui est séchée puis moulue - convient parfaitement comme assaisonnement polyvalent. Le séchage se fait mieux au déshydrateur ou au four classique entre 50 et 70 °C environ.
Réveil
Pour conserver, vous avez besoin de bocaux adaptés avec un bouchon à vis hermétiquement fermé. Nettoyez et coupez un kilo de cèpes et faites-les cuire dans un bouillon pendant au moins 15 minutes
- 600 ml d'eau
- 200 ml de vinaigre de vin
- quelques graines de moutarde, de poivre et de genièvre
- deux à trois feuilles de laurier
- et deux cuillères à café de sel
Remplissez ensuite les champignons et le bouillon (la moitié chacun) dans les bocaux nettoyés et stérilisés dans de l'eau bouillante, fermez-les bien et placez-les à l'envers sur le couvercle pendant quelques heures. Le contenu du pot ne peut être mangé que si le couvercle se fissure de manière audible lors de l'ouverture !
Insérer
Les cèpes se prêtent également très bien au marinage dans une marinade à base de vinaigre et/ou d'huile et d'herbes. Mais pour cela, vous devez d'abord les faire frire dans du beurre ou un mélange beurre-huile d'olive et un peu de sel et bien les cuire. Cependant, n'ajoutez le sel qu'après la friture.
Astuce
En fait, la principale saison des cèpes est l'automne: entre septembre et novembre, vous pouvez trouver de nombreux de ces savoureux champignons comestibles dans des endroits appropriés et lorsque le climat des champignons est favorable. Cependant, vous pourrez commencer à chercher les non moins délicieux cèpes d'été à partir du mois de mai.
