Les populaires citrouilles d'Hokkaido sont également cultivées en Allemagne depuis environ 20 ans. Alors que la variété rouge orangé d'Hokkaido « Uchiki Kuri » (également connue sous le nom de « Red Kuri ») est presque exclusivement disponible dans les supermarchés de ce pays, la citrouille japonaise est disponible dans de nombreuses couleurs différentes dans son pays d'origine. Au Japon, les citrouilles vertes et grises sont particulièrement appréciées, notamment en raison de leur goût plus sucré.
Quelles sont les variétés d'Hokkaido ?
Les variétés d'Hokkaido les plus connues sont l'Uchiki Kuri (peau rouge-orange), le Sunny Hokkaido (légèrement plus grand et plus rond), le Kuri Kabocha (Hokkaido vert), le Blue Kuri (peau gris-vert) et le Snow Delite (peau grise).). Les variétés vertes et grises ont un goût plus sucré que les variétés rouge orangé.
L'histoire d'Hokkaido
En 1878, des scientifiques agricoles américains se rendent au Japon, jusqu'alors très isolé. Avec eux, ils avaient des graines de citrouille de la variété « Hubbard », une citrouille géante en fait assez insipide mais énorme. Jusqu'alors, les citrouilles étaient inconnues au Japon, mais les sélectionneurs de plantes très occupés de l'île japonaise d'Hokkaido se sont immédiatement mis à la sélection de « Hubbard ». C'est ainsi qu'en 100 ans environ, le petit « Hokkaido » de très bon goût – qui s'appelle en réalité « Uchiko Kuri » – a été créé. Cette nouvelle variété japonaise aromatique a commencé son triomphe mondial il y a seulement quelques décennies et a initié un véritable renouveau de la citrouille. Jusque-là, le légume avait longtemps été méprisé.
Les variétés d'Hokkaido les plus célèbres
- Uchiki Kuri (peau rouge-orange, chair orange)
- Sunny Hokkaido (légèrement plus grand et plus rond qu'Uchiki Kuri)
- Kuri Kabocha (Hokkaido vert, très populaire au Japon)
- Blue Kuri (écorce gris-vert, chair brune)
- Snow Delite (bol gris)
De Hokkaidos gris et vert
En Allemagne, nous connaissons principalement les variétés Hokkaido orange à rouge orangé, au goût sucré de noisette et dont l'arôme rappelle celui des châtaignes. Jusqu'à présent, les variétés vertes et grises ont été particulièrement répandues au Japon, mais elles gagnent également du terrain ici. Ceux-ci ont généralement un goût plus sucré que les versions que nous connaissons. Les variétés vertes comme Sweet Mama, Nutty Delicia ou Meruhen sont plus plates et plus lourdes que les rouges. Ils ont une chair jaune vif, tandis que les variantes gris-vert (comme Snow Delite ou Yukigeshou) ont une chair plus ocre à brune.
Conseils et astuces
Si vous cultivez d'autres courges d'hiver dans votre jardin en plus de Hokkaido, veillez à séparer strictement les variétés individuelles les unes des autres. Hokkaido et d'autres variétés de citrouilles peuvent se croiser, alors préparez-vous à des surprises lors de la récolte.
