Que vous les ayez récoltés vous-même, cultivés dans votre propre jardin ou achetés au supermarché: vous devez soigneusement nettoyer les champignons avant de les manger. Ceci est très important, car sinon vous risquez de grincer rapidement entre vos dents lorsque vous mangez la poêle à champignons avec plaisir - ce qui à son tour altère plus ou moins le plaisir. Il est également très important de bien nettoyer les champignons, sinon ils perdront beaucoup de leur arôme.
Pourquoi ne faut-il pas laver les champignons ?
Les champignons ne doivent pas être lavés car ils absorbent l'eau comme une éponge, changent de consistance et perdent leur arôme. Nous vous recommandons plutôt de nettoyer soigneusement les champignons avec une brosse douce et un torchon sec.
Les champignons lavés perdent beaucoup de leur arôme
Surtout en Bavière et en Autriche, les gens appellent également les champignons « champignons ». En fait, les champignons absorbent l’eau comme une éponge, c’est pourquoi il ne faut jamais les mettre dans un bain-marie. Les champignons arrosés acquièrent une consistance caoutchouteuse à gélatineuse, ne deviennent plus aussi croustillants une fois frits et perdent également une grande partie de leur arôme. Bien entendu, il en va de même si vous nettoyez les champignons sous l’eau courante. Cette dernière opération ne doit être effectuée que si les champignons sont réellement très sales et ne peuvent pas être nettoyés autrement. Cependant, ce n'est généralement pas le cas des champignons cultivés.
Comment bien nettoyer les champignons
Mais si on n'a pas le droit de laver les champignons, comment les rendre vraiment propres ? Au lieu d'utiliser de l'eau, nettoyez simplement les champignons sensibles avec une brosse douce et un torchon:
- Enlevez d'abord toute saleté grossière avec une brosse ronde douce.
- Une brosse normale convient pour cela, mais vous pouvez également utiliser une brosse spéciale champignon.
- Rincez la brosse à l'eau claire avant utilisation et laissez-la sécher complètement.
- Le nettoyage fin s'effectue ensuite avec un essuie-tout en papier.
- Frottez soigneusement chaque champignon avec le chiffon sec.
- Pour ce faire, tenez les champignons dans une main avec votre pouce et votre index.
- N'appuyez pas trop fort, sinon il y aura des points de pression.
Astuce
Non seulement les champignons absorbent l'eau comme une éponge, mais ils contiennent aussi naturellement beaucoup d'eau. C'est pourquoi les champignons frais rétrécissent tellement lorsqu'ils sont frits: l'humidité qu'ils contiennent finit par s'échapper. Selon le plat, vous devrez prévoir une quantité de champignons frais en quantité suffisante afin qu'il y en ait pour tout le monde. Pour un plat avec des champignons en accompagnement principal, comptez environ 200 à 250 grammes par personne. S'il y a aussi de la viande ou du poisson, prévoyez environ 150 grammes de champignons frais.
