Qu'ils aient cueilli eux-mêmes des champignons ou qu'ils les aient achetés: presque tous les amateurs de champignons ont déjà été confrontés au phénomène très courant de la « moisissure » blanche sur les champignons frais. Certaines personnes préfèrent jeter ces champignons, après tout, la moisissure est extrêmement dangereuse pour la santé. En fait, il s'agit généralement du mycélium fongique inoffensif.
La moisissure des champignons est-elle dangereuse ?
La « moisissure » blanche sur les champignons est généralement un mycélium de champignon inoffensif qui se forme sur les champignons très mûrs et n'affecte pas leur comestibilité. Ne jetez les champignons que s'ils ont une forte odeur, des taches sombres, du duvet coloré ou des taches pourries.
Les peluches blanches sont du mycélium
Ce que nous appelons communément un « champignon » est essentiellement la fructification du champignon qui pousse réellement sous terre, le mycélium. Il s'agit d'un réseau largement ramifié de fils blancs qui traverse le sol ou le substrat de culture et est parfois visible sur les fructifications très mûres. Ces spores sécrètent pour se reproduire, à partir desquelles un nouveau mycélium finit par se développer. À cet égard, vos champignons striés de fils blancs ne sont pas mauvais, ils sont juste très mûrs - c'est pourquoi un nouveau mycélium de champignon s'est déjà formé. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser ces spécimens pour cultiver vos propres champignons ou simplement essuyer le mycélium avec un torchon. Les champignons sont définitivement encore comestibles.
Quand jeter les champignons
Cependant, cela ne s'applique que tant que les champignons recouverts de mycélium ont encore l'air frais et croquants et dégagent une agréable odeur de champignon. Cependant, vous ne devez en aucun cas l'utiliser (mais plutôt le jeter) si vous constatez les caractéristiques suivantes:
- Les champignons ont une odeur forte ou désagréable.
- Les champignons n'ont plus l'air frais et présentent de nombreuses taches sombres.
- Les champignons sont recouverts de peluches colorées.
- Les moisissures sur les champignons sont généralement noires, brunes ou vertes.
- Les champignons ont des taches pourries ou moisies.
Dans ces cas-là, une seule des caractéristiques mentionnées doit s'appliquer ! – les champignons doivent être jetés, sinon vous risquez une intoxication alimentaire.
Conservez correctement les champignons frais
Pour éviter que les champignons frais ne moisissent, vous devez les retirer (si vous les avez achetés) de leur emballage (généralement des boîtes en plastique) et les conserver dans un endroit frais, sec et sombre. Le meilleur endroit pour cela est le bac à légumes du réfrigérateur, car les champignons, enveloppés dans un torchon sec et propre, dureront trois à quatre jours. Il est toutefois préférable d'utiliser des champignons frais le jour même, car ils se gâtent très rapidement en raison de leur forte teneur en eau et en protéines.
Astuce
Le duvet de mycélium blanc n'est pas seulement typique des champignons, mais aussi des pleurotes.
