Les champignons aux herbes disponibles en Allemagne proviennent tous de cultures de champignons conventionnelles ou biologiques. Contrairement aux cèpes, dont l'apparence et le goût sont très similaires à ceux du Pleurotus eryngii, les pleurotes royaux peuvent être cultivés sur de la simple paille. Le champignon, originaire principalement du sud et du sud-ouest de l’Europe, se développe dans la nature principalement sur les racines mortes des plantes ombellifères. Comme tous les champignons, les pleurotes royaux frais doivent être transformés le plus rapidement possible.
Comment reconnaître la moisissure sur les pleurotes royaux ?
On reconnaît les moisissures sur les pleurotes royaux à leur couleur noire ou autre atypique, une odeur désagréable et des taches pourries ou grasses. En revanche, le mycélium est blanc, ressemble à une toile d'araignée et n'a pas d'odeur désagréable.
Moule ou mycélium ?
Fondamentalement, la moisissure et le mycélium – le réseau fongique qui pousse généralement sous terre – sont assez faciles à distinguer les uns des autres. Le mycélium est toujours blanc et présente une structure fine en forme de toile d'araignée. Il apparaît parfois en quelques heures sur des champignons qui paraissent frais et qui donnent encore une bonne impression visuelle et olfactive. Les champignons colonisés par le mycélium sentent bon et ne présentent pas de taches pourries. La moisissure, en revanche, a généralement une couleur complètement différente et est souvent noire. De plus, les champignons moisis sentent mauvais et ne semblent plus d’une fraîcheur appétissante. Veuillez jeter ces spécimens immédiatement et ne les préparez plus: sinon vous risquez une intoxication désagréable aux champignons.
Les champignons sont-ils encore frais ?
Ces caractéristiques vous permettent de savoir si les pleurotes royaux infectés sont encore frais ou non:
- Les champignons sentent toujours agréablement le champignon, ils ne « puent » pas.
- Les champignons ont encore l'air frais à l'extérieur et n'ont pas de taches pourries ou grasses.
- La chair du capuchon et de la tige est élastique.
- Le capuchon et la tige ont toujours la même couleur saine.
- La chair est uniformément colorée.
Si les critères sont corrects, vous pouvez utiliser les champignons sans hésitation.
Conservez correctement les champignons aux herbes
Pour éviter que les pleurotes royaux ne moisissent ou ne se détériorent, vous devez soit les transformer immédiatement, soit les conserver correctement. Bien que ces champignons puissent être conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant huit à dix jours, si vous prévoyez une telle durée, vous devriez choisir des méthodes plus durables comme la congélation. Si, au contraire, vous souhaitez conserver les champignons pendant un ou deux jours, enveloppez-les - nettoyés mais non coupés - sans serrer dans un chiffon en coton ou en lin humide. Au réfrigérateur, les champignons individuels doivent être aérés et non écrasés.
Astuce
Vous pouvez soit manger le mycélium des pleurotes royaux, soit le couper et l'utiliser pour faire pousser vos propres champignons.
