En raison de leur teneur élevée en protéines, les champignons (comme tous les autres champignons) ont une durée de conservation très limitée et se détériorent rapidement s'ils ne sont pas refroidis. Ceci est particulièrement problématique avec les champignons emballés dans les supermarchés, qui se gâtent en très peu de temps en raison d'un emballage plastique défavorable - souvent directement dans le magasin. Pour cette raison, vous devriez si possible acheter des produits en vrac.
Quand les champignons sont-ils mauvais ?
Les champignons sont mauvais s'ils sont spongieux, gras, s'ils sentent désagréablement putride ou s'ils présentent des taches brunes ou noires visibles. La moisissure sur les champignons est généralement noire et ces champignons doivent être jetés pour éviter les risques pour la santé.
Comment savoir si les champignons sont encore bons
Vous pouvez reconnaître les champignons frais grâce à ces caractéristiques:
- fermé, tête à moitié fermée maximum
- Les lattes sont marron clair à moyen
- Le capuchon et la tige sont secs et fermes
- Les interfaces sont lumineuses
- Le champignon est croquant et sent agréablement le champignon et la terre
Si les champignons ont l'apparence et l'odeur décrites, ils sont toujours bons et peuvent certainement être utilisés. Même les points de pression plus petits - reconnaissables à une décoloration brunâtre sur le capuchon et/ou la tige - ne posent pas de problème.
Comment reconnaître la moisissure sur les champignons ?
Parfois, de fins fils blancs peuvent être vus sur des champignons par ailleurs beaux, qui dans les cas avancés recouvrent littéralement les champignons. Il ne s’agit pas de moisissures, mais plutôt de mycélium fongique, qui forme désormais un nouveau réseau fongique. Il provient des spores que même les champignons des supermarchés sécrètent et peut être mangé ou éliminé en toute sécurité en frottant doucement avec un essuie-tout en papier. Par ailleurs, ces fructifications recouvertes de mycélium peuvent également être utilisées pour cultiver vos propres champignons.
Quand jeter les champignons
La moisissure sur les champignons n'est jamais blanche, mais généralement noire. Veuillez ne pas découper cette zone et utiliser quand même les champignons concernés ! Jetez les champignons infectés par la moisissure, sinon vous jouez avec votre santé. Vous devez également jeter et plutôt ne pas utiliser les champignons qui présentent une ou plusieurs des caractéristiques suivantes:
- Le champignon est spongieux à gras
- odeur désagréable et putride
- taches brunes ou même noires distinctes
Si les champignons sentent encore bon, mais ont des lamelles sombres, les surfaces coupées sont sombres et le chapeau et la tige ont des taches sombres, ils ne sont plus frais. Cependant, ils peuvent toujours être utilisés dans un tel cas à condition de retirer complètement le pied et de très bien cuire les champignons. Seul le goût ne sera plus aussi aromatique que celui des champignons frais.
Astuce
Si vous voulez être prudent et utiliser les champignons les plus frais possibles, vous pouvez simplement les cultiver vous-même. Cela fonctionne également sur le balcon, dans le jardin et même dans la cave fraîche.
