La poule Krause n'a rien à voir avec les poules. Cela ressemble plus à une éponge de bain géante. Il n'est pas particulièrement tendre envers son arbre hôte, le pin: le champignon est parasite et provoque la pourriture brune. Incontournable et sans équivalent venimeux, la poule Krause est un délice culinaire qui est cependant très difficile à nettoyer.
Où trouver la poule Krause
Sol sablonneux et pins: Vous pouvez effectuer une recherche très précise ici. L'expérience a montré que la poule Krause aime particulièrement pousser sur les versants ouest ou sud, généralement directement à la racine du pin. Cependant, on peut parfois aussi les trouver sur un tronc ou une vieille souche d’arbre. Son corps fructifère a la taille d'un poing lorsqu'il est jeune, la taille d'un ballon de football à maturité - et plus grand - et est irrégulièrement ramifié. Les branches individuelles sont bouclées et ont un bord incurvé. Beaucoup de saleté s'y accumule et, en plus du sable et des aiguilles de pin, des coléoptères, des escargots et d'autres créatures plus petites s'y cachent souvent.
Attention: Merci de laisser la mère poule aux larges feuilles debout
La mère poule à larges feuilles, très similaire, également un bon champignon comestible, se trouve au pied des sapins et des épicéas. Cependant, il est rare et sa population est classée comme très menacée sur la liste rouge allemande des champignons. Par conséquent, n’emmenez pas cette mère poule avec vous, profitez-en simplement. Vous pouvez les reconnaître à leurs branches ondulées, de couleur blanchâtre à paille.
Nettoyer la mère poule frisée: Ça ne marche pas sans laver
En raison de leur forme particulière, le sable, la terre et toutes sortes de petites créatures restent souvent coincés dans les branches coralliennes du champignon. Il ne faut donc pas couper la poule Krause trop profondément ni même la tordre hors du sol, car il est difficile de la libérer de la terre adhérente. Par conséquent, n’emportez pas le champignon entier avec vous, mais uniquement les parties jeunes et propres. À la maison, le nettoyage ultérieur est effectué comme suit:
- Coupez le corps du fruit en fines tranches d'environ deux à trois centimètres d'épaisseur.
- Vous pouvez également couper le champignon en petits morceaux.
- Enlevez les grosses saletés avec une brosse ou la pointe d'un couteau.
- Mettez les morceaux ou les tranches dans un sac de congélation.
- Ajoutez une à deux cuillères à soupe de farine (le type 405 suffit).
- Scellez le sac et secouez-le doucement,
- pour que la farine soit uniformément répartie et saupoudre toutes les parties des champignons.
- Rincez maintenant le corps du champignon pollinisé sous l'eau froide courante.
- Répétez le processus jusqu'à ce que la poule Krause soit nettoyée de manière satisfaisante.
Vous pourrez ensuite préparer la viande comme vous le souhaitez.
Ne pas laver Krause Hen ?
En général, il ne faut pas laver les champignons car ils s'imprègnent comme une éponge et perdent leur saveur. Cependant, les fructifications comme celle de la poule Krausen contiennent beaucoup de saleté à l'intérieur qui ne peut pas être éliminée sans utiliser d'eau.
Astuce
La poule Krause se conserve également très bien par congélation ou séchage. Si vous souhaitez qu'il soit séché, évitez si possible de le laver.
