Dans les forêts de pins, de préférence sur les versants chauds de l'ouest et du sud, vous pouvez parfois trouver des structures ressemblant à des choux-fleurs qui peuvent être aussi grosses qu'un ballon de football, voire plus. Il ne s’agit pas d’une éponge de bain exotique, mais plutôt de la mère poule frisée très recherchée. Ce champignon parasite a de nombreuses utilisations en cuisine, mais nécessite d’être soigneusement nettoyé. L'arôme caractéristique et intense est intensifié par le séchage, c'est pourquoi vous devez si possible conserver le Krause Glucke individuellement et non avec d'autres champignons - leur goût noie tout le reste.
Comment sécher la poule Krause ?
Pour bien sécher la poule Krause, nettoyez-la soigneusement et coupez-la en fins morceaux de 5 mm maximum. Séchez les morceaux au four à 50-70 °C, avec circulation d'air et porte ouverte, pendant environ 5 heures jusqu'à ce qu'ils soient inflexibles et cassants.
Où trouver la mère poule frisée ?
La poule frisée (Sparassis crispa), également connue sous le nom de grosse poule, fait partie des champignons de corail qui portent ce nom pour une raison: ils ont une forme particulière qui est exceptionnelle dans le monde des champignons. Des feuilles de champignon denses, bouclées à ondulées forment la surface du champignon ressemblant à un chou-fleur. Lorsqu'elle est jeune, la poule Krause doit être ferme et presque blanche; les spécimens plus âgés - reconnaissables à leur couleur brunâtre foncé à brune - sont mieux laissés debout, ils ont un goût dur et amer. N'emportez pas le champignon entier avec vous, juste les parties propres et blanches et retirez les tiges coriaces dans la forêt. On trouve généralement ce champignon comestible aromatique directement au pied des pins entre juillet et octobre, et plus rarement sous d'autres conifères.
Avant le séchage: nettoyez soigneusement Krause Hen
Avant le séchage, la poule Krause doit être bien nettoyée, car ses serpentins cachent non seulement du sable, de la terre et des aiguilles de pin, mais aussi toutes sortes de créatures telles que des coléoptères et des escargots. Le moyen le plus simple de nettoyer le champignon est de le couper en petits morceaux (épaisseur maximale de cinq millimètres pour le séchage), de le saupoudrer soigneusement de farine et de le rincer à l'eau courante. Ce processus est répété jusqu'à ce que le champignon soit propre. Cependant, vous devez ensuite soigneusement sécher les morceaux de champignons, sinon le processus de séchage prendra trop de temps.
Comment bien sécher Krause Hen – voici comment ça marche
Les morceaux de poule Krausen lavés et séchés ne doivent jamais être enfilés ni séchés à l'air libre - l'humidité les fera toujours moisir et se gâter. Il est préférable de sécher les champignons au four ou au déshydrateur. L'achat d'un déshydrateur ou d'un four de séchage est particulièrement intéressant si vous souhaitez souvent sécher vous-même des champignons, ainsi que des fruits, des légumes et des herbes. Le séchage au four est également assez simple, mais prend un temps relativement long, environ cinq heures. Voici comment procéder:
- Chauffez le four à une température comprise entre 50 et 70 °C.
- Réglez « air recyclé ».
- Placez les morceaux de champignons préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez ça au four.
- Serrez une cuillère en bois ou quelque chose de similaire entre la porte du four et le four.
- Cela permet à l'humidité de s'échapper.
Les champignons sont suffisamment séchés dès qu'ils ne peuvent plus être pliés. Au lieu de cela, ils devraient se briser immédiatement.
Astuce
Le Krause Glucke épicé ne perd pas son arôme même lorsqu'il est congelé.
