L'agaric mouche, les girolles et les cèpes sont familiers à presque tout le monde. Mais où se cachent-ils exactement et comment être sûr de ne pas attraper accidentellement un champignon venimeux ?
Comment récolter correctement et en toute sécurité les champignons comestibles ?
Des connaissances exactes sont essentielles lors de la collecte de champignons comestibles. Utilisez une liste de contrôle pour faire l'identification, vérifiez le lieu de croissance, la forme, la surface et le dessous du chapeau, ainsi que la chair et l'odeur. Récoltez uniquement pour votre propre usage et en cas de doute, consultez un conseiller en champignons.
Règles de base pour la collecte
Une collecte correcte est très importante car les erreurs peuvent être très dommageables pour la forêt et la population de champignons. C'est pourquoi les règles de base suivantes s'appliquent à la randonnée aux champignons:
- De petits champignons anciens et inconnus restent debout.
- Même les champignons vénéneux clairs ne doivent pas être détruits.
- Ils constituent une partie importante du métabolisme de la forêt.
- En général, vous ne devez collecter que pour votre propre usage.
- Des spécimens entiers sont nécessaires pour une identification exacte.
- C'est pourquoi il ne faut pas couper les champignons à la base, mais les tordre soigneusement.
- Fermez l'ouverture résultante avec vos mains.
- Cela empêche le mycélium de se dessécher.
- N'emportez avec vous qu'un ou deux spécimens inconnus ou douteux.
- Gardez-les séparément des autres copies.
N'oubliez pas non plus que les champignons ne durent pas longtemps et doivent donc être transformés si possible le même jour.
Équipement
Il est préférable d'utiliser un panier pas trop haut pour ramasser les champignons. Par exemple, un panier en osier tressé est idéal, mais les paniers à chips, que vous recevez souvent gratuitement lorsque vous achetez des fraises, conviennent également très bien. En revanche, les sacs en plastique, les sacs ou les filets ne conviennent pas car les champignons sont trop pressés et deviennent donc pâteux. Vous devez également emporter avec vous un couteau (de préférence un couteau à champignons avec une petite brosse au bout du manche). Vous en avez besoin pour couper et pour pré-nettoyer les résidus forestiers et les asticots.
Identifier les champignons en toute sécurité
De nombreuses espèces de champignons se ressemblent beaucoup et leurs caractéristiques répertoriées dans les livres sur les champignons semblent assez déroutantes pour les collectionneurs inexpérimentés. La liste de contrôle facilitera votre identification et vous devrez également vous rappeler les caractéristiques d'identification typiques des dix champignons comestibles les plus courants et de leurs homologues. Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir identifier un champignon, ne le mangez pas. En cas de doute, montrez toujours votre découverte à un consultant certifié en champignons.
Liste de contrôle
- Où pousse le champignon, quels arbres se trouvent à proximité immédiate ?
- Le champignon pousse-t-il seul, en groupe ou en touffes ?
- Le champignon a-t-il une tige et un chapeau ou une forme complètement différente ?
- Le champignon a-t-il des tubes, des lamelles ou des crêtes sur le dessous du chapeau ?
- De quelle couleur sont-ils ?
- La tige a-t-elle un anneau ?
- La tige a-t-elle un filet et si oui, de quelle couleur est-elle ?
- La viande change-t-elle de couleur lorsqu'elle est touchée ou coupée ?
- Quelle est l'odeur du champignon ?
Comme de nombreux champignons sont toxiques crus, vous ne devriez jamais les essayer pour les identifier. Exception: Vous souhaitez distinguer les cèpes comestibles des cèpes biliaires non comestibles.
Identifier les champignons vénéneux
Il existe de nombreux champignons vénéneux mortels qui semblent assez discrets. Il s'agit par exemple du museau venimeux, qui ressemble beaucoup à l'éponge en bâton. Les têtes rugueuses et le champignon vert de la calotte mortelle sont également coriaces: les symptômes n'apparaissent souvent que quelques jours, voire plusieurs semaines, après un repas. Il n’est alors plus possible de sauvegarder le traitement. D'autres espèces, comme les cèpes de Satan, provoquent généralement immédiatement de graves problèmes digestifs accompagnés de douleurs abdominales et de diarrhée.
Astuce
Ces caractéristiques n'indiquent pas la comestibilité d'un type de champignon: même les champignons vénéneux changent de couleur / ne changent pas de couleur, sont mangés par les escargots ou ont un goût doux lorsqu'ils sont crus lors d'un test de goût.
