Peu de temps après une forte averse, par un frais matin d'été, vous devriez emmener votre famille à la chasse aux champignons. Entre juin et octobre, vous trouverez de délicieux champignons non seulement dans les forêts, mais surtout dans les prairies, les pâturages et les champs. Emportez avec vous un panier aéré (pas un sac en plastique !) et un couteau à champignons ou à légumes bien aiguisé, vous pourrez alors commencer à chercher. Mais attention: de nombreux champignons vénéneux ressemblent beaucoup à ce délicieux champignon.
Où peut-on récolter des champignons et quelles variétés sont comestibles ?
Vous pouvez récolter des champignons entre juin et octobre, notamment dans les prairies, les pâturages et les champs. Les espèces de champignons comestibles comprennent le champignon des prés (Agaricus campestris), le champignon forestier (Agaricus silvaticus) et le champignon de mouton (Agaricus arvensis). Attention cependant à une éventuelle confusion avec des champignons vénéneux.
Vous pouvez manger ces types de champignons
Vous ne connaissez que deux types de champignons au supermarché: les blancs et les bruns. Cependant, il ne s’agit pas de deux espèces différentes, mais simplement de couleurs différentes d’un même cultivar. Mais saviez-vous qu’il existe environ 50 types de champignons différents, dont beaucoup sont comestibles ? Nous vous présentons les plus importants.
Champignon des prés
Le champignon des prés (Agaricus campestris, également connu sous le nom d'Egerling des champs) est probablement le champignon comestible le plus connu et le plus précieux. On le trouve entre juin et octobre dans les prairies, les pâturages et les champs, bien que la population de ce champignon autrefois répandu ait fortement diminué en raison du déclin des pâturages des vaches et des moutons.
Champignon forestier
Le champignon forestier ou berce du Caucase (Agaricus silvaticus) se rencontre entre juillet et octobre principalement dans les forêts de conifères, plus rarement dans les forêts de feuillus. Son aspect est très variable, mais généralement légèrement brunâtre avec des écailles fibreuses brunes à brun foncé. Le champignon forestier est très facile à confondre avec la pintade venimeuse Egerling. Cependant, vous pouvez reconnaître le champignon vénéneux à son odeur carbolique et ses interfaces, notamment sur la tige, jaunissent.
Champignon de mouton
Le champignon anisé blanc ou champignon de mouton (Agaricus arvensis) est également un champignon comestible précieux. On le trouve du printemps à l'automne dans les forêts, sur les prairies et pâturages fertilisés, dans les parcs et dans les endroits herbeux. Sa chair sent fortement l'anis.
Attention: risque de confusion ! Reconnaître les champignons vénéneux
Malheureusement, les champignons sont très faciles à confondre avec divers champignons vénéneux, dont certains peuvent même être mortellement toxiques.
Carbol Egerling ou champignon empoisonné
Agaricus xanthodermus pousse entre juin et octobre dans les forêts de feuillus, en lisière de forêt, dans les clairières, les prairies et dans les parcs. Vous pouvez le distinguer de ses parents comestibles par ces caractéristiques:
- odeur phéniquée désagréable (« odeur d'hôpital »)
- cela ne se produit parfois que lors de la cuisson
- La chair à la base devient jaune chrome lorsqu'elle est imprimée ou coupée
Champignons boules
Il existe un certain nombre de champignons de la calotte mortuaire très toxiques qui, à première vue, ressemblent étrangement à des champignons comestibles. On les reconnaît cependant à l'ampoule typique (souvent souterraine) et aux lamelles blanches ou claires.
Astuce
Dans chaque ville, il y a des consultants en champignons qui ont suivi une formation spéciale et peuvent vous dire avec précision si les champignons qu'ils ont récoltés sont comestibles ou non. Cependant, une infestation de vers ou d'escargots n'est pas un signe qu'un champignon est comestible.
