Le wasabi est difficile à cultiver dans ce pays. Quiconque parvient encore à maintenir la plante en vie et éventuellement à la faire pousser de manière luxuriante peut espérer une récolte bien méritée. Pour que tout se passe bien, nous vous expliquons comment le faire correctement.
Comment récolter correctement le wasabi ?
Pour récolter le wasabi, déterrez la plante, enlevez la terre et les fines racines, épluchez et râpez finement le rhizome. Les pousses latérales peuvent être préalablement séparées et replantées. Les feuilles et les fleurs sont également comestibles, mais deviennent plus épicées plus tard dans l'année.
Il faut du temps avant de pouvoir le récolter
Un petit plant, avec lequel commence habituellement la culture du wasabi dans ce pays, met beaucoup de temps à pousser sous terre. Il faut deux ou trois ans pour qu'un porte-greffe utilisable se forme. Le fait qu'il y ait une récolte importante dépend des conditions de vie de la plante. C'est comme ça qu'elle devrait l'avoir:
- ombragé en été
- à des températures comprises entre 7 et 20 °C
- protégé en hiver
- sous une couverture de feuilles ou de paillis d'écorce
- Pots d'hiver sans gel dans les quartiers d'hiver
- Toujours un sol humide autour des racines, mais pas d'engorgement
- un ajout de nutriments chaque printemps
Astuce
Le wasabi forme une longue racine pivotante. Pour que cela puisse pousser dans une culture en pot, le pot doit avoir au moins 30 cm de profondeur.
Récolte des racines
Si possible, attendez le jour où vous souhaitez transformer la racine en pâte et la consommer. Il serait dommage qu'après une si longue attente, il doive rester encore quelques jours au réfrigérateur. Une pâte préparée perd également rapidement son goût intense et son piquant. Lors de la récolte, procédez comme suit:
- Retirer la plante en pot du pot
- Creusez profondément les plantes plantées
- Secouez la terre
- Retirez le porte-greffe des fines racines et tiges
- puis nettoyer, peler et traiter (râper très finement)
Astuce
Vous pouvez conserver une racine fraîchement récoltée au réfrigérateur jusqu'à quatre semaines si nécessaire. Pour ce faire, il est placé dans un verre d'eau, changé tous les deux jours.
Ceux qui sont patients peuvent d'abord attendre les pousses latérales
Après un certain temps, les plantes de wasabi poussent de petites pousses latérales qui peuvent se développer en plantes indépendantes. Attendez que ces pousses latérales apparaissent avant de récolter la grosse racine. Après avoir déterré la plante, vous pouvez la séparer du gros porte-greffe et la replanter pendant que vous traitez le porte-greffe récolté à des fins culinaires.
Les feuilles et les fleurs sont également comestibles
Si vous ne voulez pas attendre le porte-greffe, vous pouvez récolter et essayer quelques feuilles et fleurs en attendant. Mais attention: plus la récolte a lieu tard dans l'année, plus ces parties de la plante sont épicées !
