Nous rencontrons une grande variété de types de haricots dans les rayons des supermarchés. Alors que les haricots verts et les haricots rouges sont faciles à distinguer, les fèves et les haricots blancs ont des graines légères. En quoi diffèrent-ils exactement ?
Quelle est la différence entre les fèves et les haricots blancs ?
La différence entre les fèves et les haricots blancs réside dans leur origine, leur taille et leur couleur, leur temps de cuisson et leur goût. Les fèves, du genre vesce, sont plus grosses et gris-vert, tandis que les haricots blancs, du genre Phaseolus, sont blanc crème et plus petites. Les haricots blancs mettent plus de temps à cuire et ont un léger goût de noisette, tandis que les fèves cuisent plus rapidement et ont un goût plus doux.
D'où viennent les fèves et les haricots blancs ?
Les haricots sont des légumineuses. Les fèves appartiennent au genre vesce et sont donc étroitement liées aux pois et aux lentilles. Le haricot commun, en revanche, dont proviennent la plupart des autres espèces de haricots connues aujourd'hui ainsi que tous les haricots blancs, appartient au genre Phaseolus. Les fèves viennent d'Asie, les fèves communes d'Amérique. La fève est connue depuis longtemps en Europe, la fève commune n'est arrivée en Europe qu'avec la conquête de l'Amérique.
En quoi les fèves et les haricots blancs diffèrent-ils en apparence ?
Les graines des fèves sont gris-vert. Les haricots blancs, en revanche, sont d’un blanc crème et nettement plus petits que les fèves. Les fèves peuvent être achetées sous forme de gousses entières, fraîches et congelées. En Allemagne, vous pouvez difficilement acheter des haricots blancs sous forme de cosses, mais ils sont disponibles bouillis dans des boîtes ou des bocaux ou séchés.
Comment sont préparés les fèves et les haricots blancs ?
La préparation des fèves et des haricots blancs esttrès similaireet dépend de la forme sous laquelle ils sont achetés: frais, bouillis ou séchés. Le moyen le plus simple est de préparer des haricots bouillis. Ils sont transformés directement selon la recette respective. Les fèves fraîches doivent être retirées de leur coque avant la préparation. Les haricots secs doivent être trempés dans suffisamment d'eau pendant plusieurs heures avant la cuisson. D'une part, cela les rend plus faciles à digérer et d'autre part, cela raccourcit le temps de cuisson.
Combien de temps les fèves et les haricots blancs cuisent-ils ?
Les haricots blancs doivent être trempés toute la nuit, au moinsdouze heures. Après le temps de trempage, il est important de bien les rincer. Ensuite il faut les cuire pendant 45 à 60 minutes. Les haricots blancs cuits sont très crémeux et peuvent être facilement transformés en purées ou en trempettes. Les haricots blancs comme les haricots cannellini d'Italie ont un goût légèrement noisette.
Le temps de cuisson des fèves est nettement plus court. Les fèves séchées trempées sont cuites après environcinq à dix minutes. Contrairement aux haricots blancs, vous n'avez pas besoin de les cuire séparément, vous pouvez les ajouter directement au ragoût. Les fèves ont un goût très doux et moins sucré que les haricots blancs.
Astuce
Différents nutriments dans les fèves et les haricots blancs
Les haricots et autres légumineuses sont très sains. Ils contiennent beaucoup de protéines végétales et peu de matières grasses. Par rapport aux haricots blancs, les fèves contiennent plus de fibres et plus de vitamine E, mais légèrement moins de vitamine C. Cependant, les différences sont négligeables, le fait est que les deux haricots sont très bénéfiques pour la santé.
