C'est une nuisance quand les dernières tomates ne mûrissent plus. Malgré leur couleur verte, les fruits ne doivent pas être jetés au compost. Il existe des méthodes pour permettre à ces derniers de mûrir. Ceux qui sont impatients peuvent utiliser les spécimens non mûrs dans la cuisine.
Comment mûrissent les tomates vertes ?
Si les tomates sont déjà légèrement rouges, elles mûrissent souvent complètement même après la récolte
Les tomates vertes ne conviennent à la conservation que lorsque la chair est légèrement mûrie. Vous pouvez reconnaître ce stade de maturité à la chair jaunâtre et collante à l’intérieur. Les spécimens complètement verts ne mûrissent généralement plus. Si ceux-ci sont endommagés par des fissures, vous devez jeter les fruits dans le compost. Des champignons ou des bactéries se sont peut-être déjà installés dans la pulpe.
Avec des tomates intactes, le processus de maturation peut être influencé par certaines conditions. Pour une meilleure saveur, laissez les tiges sur le fruit. Idéalement, ceux-ci sont encore attachés aux plantes afin que vous puissiez stocker la plante entière jusqu'à ce qu'elle mûrisse. Mais le procédé fonctionne aussi avec les légumes tombés.
Températures chaudes
Si vous devez récolter vos tomates vertes à l'automne à cause des risques de gel, vous pouvez laisser mûrir les légumes dans un environnement chaud. Les températures entre 18 et 20 degrés Celsius sont idéales. Les pommes et les bananes peuvent accélérer la maturation car ces fruits libèrent des gaz de maturation. Les tomates sécrètent également de l'éthylène, c'est pourquoi les envelopper dans du papier journal est une méthode efficace pour mûrir davantage. Le gaz s'accumule autour des baies et accélère le processus de maturation.
Comment mûrissent les tomates vertes:
- coupez les plantes entièrement couvertes à la base
- Enlever les feuilles de la tige
- Suspendez la plante à l'envers
Humidité élevée
Une humidité élevée, qui doit être d'au moins 80 %, est essentielle au processus de maturation. Une fourchette comprise entre 86 et 90 pour cent est idéale. La prudence est de mise car dans les caves trop humides, les tomates pourriront rapidement et les mouches des fruits seront attirées. Si l'air est trop sec, il existe un risque de déshydratation.
Feuille rouge
Les scientifiques ont découvert que le film rouge a un effet positif sur le processus de maturation. Cela reflète les fréquences lumineuses à ondes longues qui mobilisent une protéine spécifique de la tomate. On lui fait croire que la plante porte déjà des fruits mûrs. Une sorte de compétition apparaît dans laquelle les spécimens immatures veulent rattraper leurs voisins prétendument matures. De cette façon, la maturation est accélérée.
Conseils de rangement
Pour que la maturation soit optimale, les tomates doivent encore avoir un morceau de tige. Cela empêche les champignons et les bactéries de pénétrer dans la pulpe. Quelle que soit la manière dont elles sont conservées, vous devez vérifier les tomates quotidiennement pour identifier rapidement tout dommage. Les tomates n'ont pas besoin de lumière pour mûrir, c'est pourquoi vous pouvez conserver les fruits dans une pièce sombre.
Ces endroits sont adaptés au stockage:
- garde-manger sombre
- chaufferie chaleureuse
- garde-manger cool
Excursus
La maturité dans les ténèbres
La plante a besoin de l'énergie solaire pour développer le sucre. Ceux-ci assurent une agréable douceur fruitée. Si les fruits sont récoltés verts, la plante ne peut plus stocker de sucre ou d’autres nutriments. En conséquence, les fruits mûrs ont généralement un goût aqueux et fade.
Les tomates mûries au soleil, quant à elles, ont un goût intense. Le fait que les fruits deviennent rouges même sans soleil dépend du colorant qu'ils contiennent. Dans les endroits ensoleillés, ils produisent le pigment lycopène, qui est un caroténoïde. Cependant, la biosynthèse de la substance ne nécessite pas de lumière UV et les tomates vertes deviennent donc rouges même dans l'obscurité.
Betterave
Si les conditions météorologiques le permettent, laissez mûrir les tomates en serre. Pour ce faire, la tige de la plante est pliée et posée sur une latte de bois ou un film perméable. Il est important que les fruits n’aient aucun contact avec le sol. L'engorgement altère le processus de maturation et conduit à la formation de moisissures. Dès que la température extérieure descend en dessous de douze degrés Celsius, vous devez recouvrir les plantes d'un film chauffant.
rebord de fenêtre
Une petite récolte a également de la place sur le rebord de la fenêtre sud. Au soleil, vous bénéficiez de l'avantage d'une maturation accélérée car le pigment rouge s'accumule plus rapidement en plein soleil. Assurez-vous que les températures ne fluctuent pas trop. Si le fruit est conservé pendant une longue période à des températures inférieures à dix degrés, son goût sera gravement affecté.
Sac en papier
Les tomates peuvent aussi mûrir dans un sac en papier
Une méthode de stockage plus pratique que les journaux en vrac est un sac en papier. Vous pouvez mettre plusieurs baies directement dans le sac et le sceller. Un sac en plastique convient également s'il est préalablement pourvu de trous d'aération suffisants.
Carton et panier en bois
De plus grandes quantités de tomates peuvent être conservées dans une boîte en carton ou un panier en osier recouvert de papier journal. Placez les fruits dans le récipient afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez également stocker vos récoltes les unes sur les autres si vous placez au moins six couches de papier journal entre les niveaux. Plus de trois couches mettent en danger les tomates les plus basses.
Pot Mason
Les spécimens individuels peuvent être placés dans un pot à vis ou un pot Mason pour économiser de l'espace. Grâce au verre, vous pouvez contrôler la maturation de manière optimale. Assurez-vous que le récipient n'est pas complètement plein. Lorsque vous fermez le couvercle, les fruits doivent bouger librement. Cela vous aidera à éviter les points de pression et à prévenir la formation de pourriture. Il faut environ deux semaines pour que les tomates deviennent rouges.
Römertopf
Les récipients en argile sont idéaux pour le stockage car leur structure poreuse assure un microclimat optimal dans des conditions humides. Pour tuer les spores fongiques et les bactéries qui pourraient s'être déposées dans le récipient, vous devez le placer dans le four chauffé pendant une demi-heure. Remplissez ensuite complètement le pot romain avec de l'eau afin que les pores puissent s'imprégner d'eau. Videz l'eau et séchez grossièrement le matériau.
- Conservez les fruits sans serrer les uns sur les autres
- Placez le couvercle ou le dessous de verre en argile à l'envers sur le récipient
- remplir d'eau pour que l'humidité à l'intérieur augmente
- Mettez le récipient dans un endroit chaud
- vérifier tous les deux à trois jours
Les tomates vertes sont-elles toxiques ou comestibles ?
Les tomates appartiennent à la famille des solanacées, connue pour ses ingrédients toxiques. Les plantes contiennent de l'alcaloïde solanine dans toutes les parties de la plante. Les fruits non mûrs, difficiles à distinguer du reste de la plante en raison de leur couleur verte, contiennent également de la solanine. À mesure que la maturité augmente, la concentration de solanine toxique diminue. Les tomates mûres, en revanche, contiennent beaucoup de lycopène, qui a un effet bénéfique sur la santé.
| Concentration dans les tomates mûres | Quantité journalière recommandée | |
|---|---|---|
| Potassium | 237 mg | 5% |
| Vitamine C | environ 14 mg | 23 % |
| Vitamine E | environ 1 mg | 4 % |
Contenu en solanine
Les informations sur la teneur en solanine varient selon la source. Des concentrations comprises entre neuf et 32 milligrammes de solanine pour 100 grammes de pulpe de fruit non mûr sont courantes. Il y a des gens qui mangent des tomates vertes. Dans les pays du sud, les fruits non mûrs font partie du menu, mais en Europe centrale, la peur d'une intoxication à la solanine coupe l'appétit.
Les tomates vertes contiennent de la solanine toxique. Cependant, en consommer de petites quantités est inoffensif.
De nombreuses variétés de tomates rouges sont récoltées lorsqu'elles ne sont pas mûres, car elles supportent mieux les longs trajets de transport à ce stade. Ils mûrissent jusqu'à leur vente, la teneur en solanine tombant à environ deux milligrammes pour 100 grammes de fruits rouge orangé à moitié mûrs. La Stiftung Warentest affirme que cette quantité est trop faible pour provoquer une intoxication. Dans les spécimens pleinement matures, la teneur en solanine est inférieure à un milligramme.
Mécanisme de protection
La solanine a un goût amer et est principalement utilisée pour éloigner les prédateurs. La plante protège ainsi ses graines immatures. Ce n'est que lorsque le développement est terminé que les fruits deviennent rouges et que la substance défensive, la solanine, est décomposée.
Pouvez-vous manger des tomates vertes ?
Les tomates non mûres sont toxiques
Les premiers signes d'empoisonnement peuvent survenir après avoir consommé 25 milligrammes de solanine. Un adulte éprouve des symptômes graves à partir d'une quantité de 200 milligrammes. Une consommation plus importante endommage le système nerveux central et seule une quantité de 400 milligrammes de solanine est considérée comme une dose mortelle. Une consommation excessive peut provoquer les symptômes suivants chez l'homme:
- Douleurs d'estomac ou inflammation de la muqueuse gastrique
- Nausées et vomissements
- Maux de tête
- Gorge qui démange
Pour subir une première intoxication, une personne doit consommer 625 grammes de tomates non mûres à l'état cru. Cependant, ce cas est très peu probable car le goût amer de telles quantités est rebutant. Si vous consommez de petites quantités de tomates vertes, vous n'avez pas à craindre une intoxication. La Stiftung Warentest rapporte dans le numéro 8/2003 que la teneur en solanine des tomates légèrement vertes est trop faible.
Idées d'utilisation des tomates vertes
Les tomates vertes sont considérées comme comestibles dans certaines circonstances. C'est ce que suggère déjà le film « Green Tomatoes », dans lequel deux femmes des États du Sud servent des tomates vertes frites aux invités de leur café. Selon la Stiftung Warentest, la concentration en solanine de la pâte diminue au fur et à mesure du traitement ultérieur. Ainsi, vous pouvez également utiliser les tomates non mûres de manière judicieuse et ne pas avoir à les jeter dans le compost.
Tomates vertes marinées
La solanine est résistante aux acides, donc la concentration ne diminue pas lorsqu'elle est marinée. Étant donné que les fruits marinés sont consommés en accompagnement et non en grande quantité, ils restent inoffensifs à consommer.
Quartez les tomates et placez les morceaux dans un pot Mason. Ajoutez l'ail, les rondelles d'oignon, les baies de genièvre, le piment et les grains de poivre au goût et versez le vinaigre dans le pot. Le sucre et le sel affinent le goût. Le pot est fermé et conservé dans un endroit sombre pendant les trois semaines suivantes.
Cuisiner des fruits non mûrs
Si la récolte n'a pas pu mûrir complètement, utilisez des spécimens intacts pour de délicieux légumes d'hiver. Coupez les tomates en petits morceaux et saupoudrez-les généreusement de sel. Après avoir bien mélangé, laissez tremper les fruits au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, beaucoup de liquide s'est déposé au fond du récipient et ils l'ont filtré. Portez à ébullition de l'eau salée et ajoutez les tomates et autres légumes si vous le souhaitez:
- Carottes
- Oignon
- Poivrons
Goûtez les légumes avec le persil, le piment et l'ail et ajoutez un peu d'huile d'olive. Les légumes d'hiver sont cuits à feu doux. Remuez doucement le ragoût pour éviter d'écraser les tomates. Ajoutez ensuite du vinaigre de cidre de pomme et laissez infuser les légumes d'hiver. Vous pouvez le verser dans des bocaux à confiture et les cuire au bain-marie ou au four.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Fermentation lactique
Cette forme de conservation est extrêmement populaire en Turquie. Selon la Stiftung Warentest, la teneur en solanine des tomates a été réduite de 35 pour cent en raison de la fermentation lactique. Une petite proportion se trouve dans la saumure. Cette réduction est probablement due à l'activité microbienne. De cette façon, les tomates non mûres peuvent être amenées à une concentration tolérable en solanine avec la valeur maximale de 32 milligrammes pour 100 grammes de pulpe donnée dans la littérature
Procédure
Remplissez aux quatre cinquièmes un pot d'un litre de tomates et versez dessus de l'eau bouillie salée. 15 grammes de sel marin par litre d’eau suffisent. Ajoutez un brin d'estragon frais et trois cuillères à soupe de lactosérum dans le pot et recouvrez le fond d'une feuille de vigne fraîche.
- Phase 1: conserver une semaine à des températures comprises entre 20 et 25 degrés
- Phase 2: Placez le verre dans une pièce sombre à 15 degrés pendant les deux prochaines semaines
- Phase 3: stocker la cuve de fermentation entre zéro et dix degrés pendant les deux à trois dernières semaines
Tomates vertes – Recettes
Les tomates vertes, par exemple, peuvent être marinées, mais elles restent légèrement toxiques
Vous pouvez trouver de nombreux plats en ligne censés utiliser des tomates vertes. Cependant, les tomates vertes ne conviennent pas à toutes les recettes. La « Tomate verte » est utilisée dans de nombreux plats du sud. Cependant, cette tomatille n'est pas une tomate verte, mais appartient à la famille des cerises à vessie. Dans certaines recettes, le fruit a été littéralement traduit par « tomate verte », ce qui prête à confusion. La différence de goût deviendra vite évidente si vous essayez de telles recettes avec de la tomatille au lieu d'une tomate non mûre.
Tomates vertes en chutney
Solanine est stable à la chaleur et ne peut pas être détruite par la cuisson. Pour réduire la toxicité du chutney, vous devez utiliser des tomates non mûres avec des tomates à moitié mûres. Des ingrédients supplémentaires réduisent encore la concentration de solanine dans le produit final. Les chutneys peuvent être préparés avec des fruits tombés comme des pommes ou des prunes. Vous pouvez ajouter des raisins secs et des piments si vous le souhaitez.
Recette de base:
- Dés de gingembre, d'ail et d'oignons
- faire cuire à la vapeur dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Coupez les tomates et les pommes en petits cubes
- Ajouter à la poêle et faire revenir légèrement
- assaisonner avec de la coriandre, des clous de girofle et du curcuma
- Versez le vinaigre de cidre de pomme et portez à ébullition
- Laisser mijoter pendant deux heures jusqu'à ce qu'une consistance épaisse se forme
Astuce
Écoutez votre intuition et utilisez tous vos sens. Si le goût des tomates vertes vous semble trop amer, restez à l'écart.
Confiture verte
Dans les confitures, l'ajout de sucre confit assure la dilution. Cela peut réduire la teneur en solanine de 35 pour cent. De cette façon, vous pouvez également utiliser des tomates complètement immatures. Si l’on déguste la confiture avec parcimonie, il n’y a aucun risque d’intoxication. La préparation est réalisée selon les indications figurant sur le sucre conservateur.
Ingrédients:
- 500 grammes de tomates non mûres
- 500 grammes de sucre confit dans un rapport de 1:1
- un shot de rhum brun
- cannelle moulue
- gousses de vanille moulues
- Saveur d'orange
La différence entre les tomates non mûres et les tomates vertes
Les plantes des variétés à maturité verte ne diffèrent guère extérieurement des plantes à fruits rouges. Lorsque vous plantez différentes variétés dans votre serre, il n’est pas facile d’identifier les tomates vertes et non mûres. Faites attention aux nuances subtiles, car les tomates mûres vertes sont légèrement plus claires à maturité que les fruits non mûrs. Si vous appuyez doucement sur le fruit, la pulpe cédera légèrement.
Les variétés vertes contiennent-elles de la solanine ?
Il existe des variétés de tomates qui conservent leur couleur verte même à maturité
Il existe désormais toute une gamme de variétés qui conservent leur couleur verte même à pleine maturité. Mais ces variétés contiennent également des quantités négligeables de solanine lorsque les tomates sont bien mûres. Si vous voulez être prudent et ne voulez pas faire de chutneys verts ou de soupes à partir de fruits non mûrs, vous pouvez utiliser ces variétés vertes et mûres:
- ‘Zèbre vert’
- « Le vert de Dorothy »
- ‘À feuilles persistantes’
- « Raisin vert »
- ‘Salade verte au citron vert’
Astuce
Les tomates mûres - qu'elles soient rouges ou vertes - ne doivent pas être conservées au réfrigérateur car le froid a un impact négatif sur l'arôme.
Soupe de tomates vertes mûres avec mousse
Lavez les fruits verts mûrs et mettez-les dans un mixeur. Avec des feuilles de basilic frais et un peu de sel, ils sont mélangés pour obtenir une pâte. Versez le mélange dans une passoire fine que l'on place dans un bol toute la nuit. Le jus s'égoutte lentement et s'accumule dans le bol sans aucune pulpe. Vous pouvez également presser la purée à travers un chiffon pour obtenir une eau de tomate claire.
Coupez l'ail en gros morceaux et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez environ 500 grammes de tomates vertes tranchées et assaisonnez la poêle avec un peu de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Laissez mijoter le mélange pendant environ 15 minutes afin que les tomates libèrent leur liquide. Après refroidissement, la bouillie est pressée à travers un tamis fin pour créer un bouillon crémeux. Ajoutez l'eau de tomate.
Pour la mousse de lait, faites bouillir brièvement l'ail haché dans le lait. Ajoutez les feuilles de basilic grossièrement hachées et laissez infuser le lait pendant 20 minutes. Filtrez ensuite les ingrédients grossiers et faites mousser le lait. Il est ajouté à la soupe aux tomates avant consommation.
Questions fréquemment posées
Comment les tomates vertes deviennent-elles rouges ?
Les baies ont avant tout besoin de chaleur pour mûrir. Les tomates mûrissent de manière optimale au soleil. Il ne faut cependant pas que l’air soit trop sec, sinon la pulpe se dessècherait trop vite. Les conditions idéales pour la maturation se situent à des températures comprises entre 18 et 20 degrés Celsius et une humidité d'au moins 80 pour cent.
Placez les fruits non mûrs sur une feuille rouge car la lumière réfléchie accélère la maturation. Les pommes, les bananes et les abricots garantissent également que les processus se déroulent plus rapidement grâce à leurs gaz de maturation.
Les graines de tomates vertes sont-elles toxiques ?
Dans de nombreux plats, les rouages internes de la tomate sont retirés avant la préparation. Les motivations de cette approche sont différentes. Certains ont peur des risques d’intoxication, tandis que d’autres cuisiniers veulent éviter tout compromis sur le goût. Le fait est que les graines de tomates en quantités normales de consommation ne présentent aucun risque pour la santé. L'Université de Reading a découvert que les graines et leur enrobage gélatineux contiennent onze fois plus de glutamate que la pulpe. En conséquence, l'intérieur s'avère être un exhausteur de goût naturel.
Qu'est-ce que le lycopène ?
Ce colorant est un produit naturel conçu pour se protéger du soleil. Un soleil excessif fait rougir les tomates plus rapidement. Mais la lumière du soleil n’est pas nécessairement nécessaire pour produire le colorant. Les tomates vertes deviennent rouges même dans l'obscurité, à condition que les températures soient bonnes.
Le lycopène a une importance particulière pour la santé humaine. Il renforce le système immunitaire et protège contre divers types de cancer et de maladies circulatoires. Les personnes ayant une forte proportion de lycopène dans le sang ont une peau plus jeune et sont moins sujettes aux rides.
Les graines de la tomate peuvent-elles germer ?
Des tomates mûres ont été découvertes en 2005 avec des graines germant dans leur chair. Les scientifiques expliquent ce phénomène par le début des processus de fermentation et de dégradation qui débutent avec les tomates tombées. Cela donne aux graines l'information que la croissance des fruits est terminée. Ils germent lorsque les fruits sont trop mûrs et que les conditions météorologiques sont favorables. Cette germination prématurée est l'une des exceptions et pourrait également être influencée génétiquement.
Les plants de tomates sont-ils comestibles ?
Les parties vertes des tomates contiennent divers glycoalcaloïdes solaniques, qui sont résumés comme l'ingrédient actif solanine. Ils protègent la plante des prédateurs et ont un effet toxique. Néanmoins, manger des parties vertes de plantes ou des plants de tomates n’est pas fondamentalement dangereux. La quantité influence l'effet toxique. Dans une faible mesure, un adulte n'a à craindre aucun inconfort.
Les taches vertes sur les tomates mûres sont-elles toxiques ?
La solanine est également contenue dans la tige de la tomate ou dans les zones vertes des fruits en cours de maturation. Plus le processus de maturation progresse, plus la concentration en solanine diminue. De nombreuses personnes coupent la tige par souci pour leur propre santé. Mais en si petites quantités, consommer des parties de plantes vertes est totalement inoffensif et vous n'avez pas à vous soucier d'un empoisonnement.
