C'est enfin à nouveau ce moment-là: des bâtonnets verts croquants s'entassent dans les supermarchés, attendant d'être enveloppés dans du jambon ou baignés de sauce béchamel. Si seulement il n’y avait pas la fastidieuse tâche de l’éplucher avant de le déguster ! Vous le savez peut-être grâce aux asperges blanches, la variété la plus populaire en Allemagne. Mais est-ce également nécessaire pour les asperges vertes ? Bien qu'il ne soit qu'à la deuxième place sur l'échelle de popularité dans ce pays, il est bien en avance sur son cousin blanc en termes de préparation.
Faut-il nettoyer les asperges vertes ?
Nettoyer les asperges vertes n'est pas absolument nécessaire car la peau est douce et comestible. Seul le tiers inférieur peut être durci et insipide. Ici, il est recommandé de couper ou de casser l'extrémité ligneuse d'environ 3 cm.
Les asperges vertes doivent-elles être épluchées ?
Contrairement aux asperges blanches, vous pouvez manger la peau des asperges vertes en toute sécurité. Puisqu’il pousse à la surface de la terre, il n’est pas si ligneux, mais plutôt agréablement doux. Il est particulièrement recommandé de ne pas nettoyer les asperges vertes avant de les manger, car la peau contient de nombreux ingrédients sains.
Que faut-il supprimer ?
Seul le tiers inférieur pourrait être un peu durci et affecter le goût. Si la base des racines est encore blanche, elle n'a pas reçu suffisamment de soleil et doit donc être coupée.
Instructions
Si vous souhaitez tout de même nettoyer vos asperges vertes, il est préférable d'utiliser un éplucheur ou un couteau à légumes bien aiguisé. Comment procéder:
- laver les asperges sous l'eau courante
- Essuyez les barres dans un torchon
- peler de la pointe vers le bas
- n'appliquez pas trop de pression pour obtenir le plus d'asperges possible
- Maintenant, supprimez tous les « yeux » restants
- Au bout, coupez l'extrémité ligneuse d'environ 3 cm
Casser les asperges - la façon la plus simple de les préparer
Vous pouvez aussi facilement casser des asperges vertes bien fraîches. Ce faisant, retirez l’extrémité inférieure. Vous n'avez pas besoin de faire preuve de sens des proportions car la tige dure ne peut pas être cassée. De cette façon, vous n'obtiendrez automatiquement que la partie comestible.
Conseils d'achat
Comme déjà mentionné, vous devez toujours acheter vos asperges vertes fraîches. Plus tôt vous l’utiliserez, moins vous devrez couper l’extrémité ligneuse. Si possible, privilégiez les produits de saison et régionaux. Vous pouvez alors être sûr qu'aucun engrais n'a été utilisé et que les asperges ont mûri fraîchement au soleil. Lorsqu'il s'agit de produits bio, il est totalement inoffensif de les déguster avec leur peau.
Utilisez des pelures d'asperges
Après avoir nettoyé vos asperges vertes, il ne faut pas jeter la pelure. Il peut être bouilli de manière optimale pour en faire un délicieux bouillon qui sert de base à des soupes ou des sauces.
