Tour de présentation du chou Types et variétés: Riches en vitamines et en fibres, les différents légumes du chou sont recommandés pour la culture dans votre propre jardin. De délicieuses saveurs redécouvertes pour une cuisine raffinée. Le chou est plus qu'un ragoût.
Quels types et variétés de choux y a-t-il dans le jardin ?
Les différents types de chou comprennent: le chou frisé, le chou palmiste, le chou vivace, le chou-rave, le chou blanc, le chou pointu, le chou rouge, le chou de Milan, le chou de Bruxelles, le chou chinois, le pak choy, le chou-fleur, le romanesco et le brocoli. Les variétés populaires incluent « Half-high Green Krauser », « Tuscan Palm Kale Black Magic », « Kossack », « Caramba », « Lodero » et « Clapton ».
Un peu d'histoire du chou
Les formes sauvages de la famille des choux figuraient déjà au menu de l'humanité au début de l'histoire de l'humanité. L'ancêtre du légume chou - le chou falaise - ne se trouve qu'en Allemagne, à Helgoland.
Les feuilles vertes légèrement frisées de ce chou sauvage ressemblent au feuillage du chou-rave. Avec ses délicates fleurs jaunes, le chou falaise est difficilement identifiable comme chou au premier coup d'œil.
Le chou falaise, comme tous les autres types de choux, appartient à la famille des crucifères. Cette forme originale de chou est encore présente aujourd'hui dans les pays méditerranéens et sur la côte atlantique européenne.
Différents types et variétés de chou – un aperçu
Selon le type de chou, différentes parties de la plante sont utilisées en cuisine:
Feuilles de chou
- Le chou frisé ou chou frisé est un légume typique de l'hiver. Variétés populaires: « Krauser vert mi-haut » ou « Lerchenzungen ».
- Chou palmier – les feuilles sont également utilisées ici. Variétés: par ex. B. «Magie noire du chou frisé toscan»
- Le chou vivace est également classé comme chou vert, par ex. B. Chou vivace de Sibérie « Rouge Russe »
Feuilles et axe de pousse épaissi
Le chou-rave est aussi un type de chou. Les feuilles de chou-rave et la tige épaissie sont utilisées en cuisine.
Les variétés de chou-rave blanc (par exemple « Kossack » et « Lanro ») et à peau bleue (« Azur Star », « Super Schmelz » ou « Blaro ») produisent de riches récoltes dans le jardin. Le chou-rave ne prend que peu de temps entre la plantation et la récolte.
Chou pommé
- Le chou blanc est un type de chou de longue conservation qui est populaire comme légume et comme aliment cru et est également utilisé pour faire de la choucroute. Variétés populaires: « Caramba », « Minicole »
- Chou pointu - ici les feuilles sont plus lâches que le chou blanc. Les variétés populaires incluent « Cape Horn » et « Filderkraut »
- Le chou rouge ou chou rouge se prépare indifféremment comme légume ou comme aliment cru. Variétés populaires: « Lodero », « Integro » et « Kalibos »
- Le chou de Milan a des feuilles légèrement frisées et est très tendre, surtout en été. Variétés populaires: Capriccio, « Marner Grüfewi », « Goldvital » et « Samantha » (chou de Milan)
- Les choux de Bruxelles avec leurs petites têtes de choux épicées sont aussi un légume typique de l'hiver. Populaires: les variétés « Hilds Ideal », « Brigitte » et la variété rouge « Red Ball »
- Le chou chinois et le pak choi ne sont que de loin apparentés aux types de chou européens, mais sont également souvent utilisés comme légumes ou comme aliment cru dans ce pays.
Inflorescences
- Le chou-fleur offre de nombreuses possibilités de préparation et convient également aux crudités. Variétés populaires: « Clapton », « Synergi » ou « Multihead » avec plusieurs inflorescences plus petites.
- Le romanesco avec son inflorescence verte et attrayante a un goût similaire à celui du chou-fleur. Variété populaire: « Navona »
- Le brocoli a des inflorescences vert foncé et densément compactées. Les variétés populaires sont « Lucky », « Belstar » ou le brocoli germé « Santee »
