teaser: Après que l'amandier ait enchanté ses délicates fleurs roses au début du printemps, le précieux fruit se forme. Les amandes sont déjà visibles début juin. Ceux-ci feront le bonheur des gourmets à l’automne.
Quels types d'amandes existe-t-il et quels ingrédients contiennent-elles ?
Les amandes sont des fruits à noyau qui mûrissent en automne et offrent trois saveurs: les amandes douces au goût sucré, les amandes concassées dans une coque fine et cassante et les amandes amères, qui contiennent du cyanure d'hydrogène toxique. Les amandes sont riches en vitamines, minéraux et graisses ainsi qu'en magnésium, calcium et potassium.
Ce que les Romains savaient déjà
Il n'existe que quelques zones de culture dans le monde. En Allemagne, l'amandier est principalement cultivé dans les régions viticoles. La charmante fleur d'amandier vous invite à de merveilleuses célébrations.
D'un point de vue historique, il est clair que l'amande a été introduite par les Romains avec leur incroyable amour du plaisir du vin. Les amandes sont encore appréciées aujourd'hui en association avec des vins fins ou des liqueurs. Le Dürkheimer Krachmandel est une variété allemande.
Les amandes sont également utilisées dans une grande variété de délices culinaires. Les points forts incluent l'huile d'amande fine ou la crème d'amande. Ce dernier est souvent utilisé dans la cuisine espagnole pour préparer le flan typique du pays.
Trois variétés pour les gourmets
L'amande cultivée se développe en trois saveurs différentes.
- Amande douce: des graines au goût sucré
- Amande concassée: graine sucrée dans une coque fine et cassante à l'intérieur du noyau de pierre, collation populaire à Noël
- Amande amère: les graines ont un goût amer, même de petites quantités sont toxiques.
L'enzyme bêta-glucosidase produit du cyanure d'hydrogène extrêmement toxique à partir de l'amygdaline, un ingrédient présent dans les amandes amères. Il est donc déconseillé de les consommer crus.
Des ingrédients précieux pour tous les âges
Les amandes contiennent de l'huile d'amande précieuse. Il y a parfois de petites traces de sucre.
Ces fruits offrent une proportion importante de:
- Vitamines
- Minéraux
- Gros
Contrairement aux noix, elles en ont beaucoup:
- Magnésium
- Calcium
- Potassium
Contrairement aux noix, elles se caractérisent également par le fait qu'elles ne contiennent qu'une très petite quantité d'histamine.
Les amandes pour une prévention santé holistique
Les experts recommandent de consommer environ 20 g d'amandes par jour. Cela réduit le risque de développer une maladie cardiaque. De plus, le fruit de l'amande est très apprécié pour ses effets hypocholestérolémiants et hypotenseurs.
Une consommation régulière est expressément recommandée aux femmes enceintes en raison de la précieuse teneur en acide folique.
Conseils et astuces
Les amandes douces concassées sont souvent utilisées pour la cuisine ou la pâtisserie. Pour de meilleurs résultats, il est conseillé de retirer la peau avant utilisation. Celui-ci se dissout dans un bain d'eau chaude et peut être facilement retiré.
