L'origan est une herbe à la croissance vigoureuse et merveilleusement parfumée qui est devenue un élément indispensable de notre cuisine. Récoltez l'origan de préférence pendant ou peu après la période de floraison, qui dure de juin à août. À ce stade, vous pouvez couper l'origan à environ la largeur d'une main au-dessus du sol. Pour préserver tout l'arôme, nous vous recommandons de traiter l'origan rapidement.
Comment utiliser et transformer l'origan ?
L'origan peut être utilisé frais ou séché dans une variété de plats, notamment la cuisine méditerranéenne. Pour la transformation, les feuilles et les fleurs peuvent être récoltées, utilisées fraîches, congelées ou séchées. L'origan séché a un arôme plus intense que l'origan frais.
L'arôme typique
L'origan contient de nombreuses huiles essentielles et phénols, qui sont responsables du goût fort et épicé de l'herbe. On dit également qu'ils ont des effets antibactériens, faisant de l'origan une plante médicinale précieuse.
L'origan – l'épice du sud
Le fort arôme de l'origan s'harmonise parfaitement avec toutes les herbes et épices utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Dost, comme on appelle aussi l'origan, est l'assaisonnement pour pizza par excellence. L'origan donne à de nombreux plats du sud comme la sauce tomate ou la moussaka leur saveur distinctive. Cependant, il se marie non seulement bien avec les plats d'été, mais ajoute également une touche intéressante à un copieux ragoût de pommes de terre.
Tout au long de l'été, vous pouvez assaisonner ces plats avec des feuilles et des fleurs d'origan fraîchement cueillies. Ajoutez l'herbe dans les plats au moins quinze minutes avant la fin de la cuisson.
Traitement de l'origan frais
L'origan fraîchement récolté a un goût un peu plus doux que celui séché et évoque une note agréable dans les plats. Les fleurs aromatiques et comestibles constituent une jolie décoration pour les plats du sud. Ils peuvent être consommés en toute sécurité.
Stabilité
Vous pouvez conserver l'origan fraîchement coupé dans un récipient en plastique ou un sac de conservation au réfrigérateur pendant quelques jours. Comme beaucoup d'autres herbes, l'origan peut être congelé.
Séchage de l'origan
L'origan est l'une des rares herbes dont l'arôme s'intensifie une fois séchée. Le meilleur moment pour traiter l'origan de cette manière est pendant ou peu de temps après la floraison, car le goût est alors le plus intense.
Les branches entières de l'herbe sont toujours séchées, légèrement attachées ensemble et suspendues au-dessus. Retirez ensuite les feuilles et les fleurs des tiges et conservez l'origan dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit sombre.
Conseils et astuces
L'origan est un excellent remède contre le rhume. Une infusion de thé ou un bain avec Dost a un effet expectorant, favorise l'expectoration et soulage les toux gênantes.
