La famille de l'origan s'étend du Dost à l'origan grec en passant par la marjolaine que nous utilisons souvent. Toutes les variétés d'origan ont en commun leur arôme incomparable, qui fait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne.
Quels types d'origan existe-t-il ?
Les types d'origan les plus courants sont le dost (Oregano vulgare), la vraie marjolaine (Origanum majorana), la marjolaine de Crète (Origanum dictamus), l'origan grec (Origanum heracleoticum), l'origan fleuri (Origanum laevigatum spiceum), l'origan poivré (Origanum Samothrace), Zaatar (Origanum syriacum) et Hot Origan (Origanum hybride « piquant et épicé »).
Types d'origan: herbes méditerranéennes pour les plats de tomates et la viande
L'origan, avec son feuillage décoratif et ses jolies fleurs, est une décoration pour chaque jardin d'herbes aromatiques. Les abeilles et les insectes pullulent autour des fleurs de papillons délicatement parfumées, qui peuvent être mangées. Voici un aperçu des types courants disponibles dans nos magasins:
- Dost (Oregano vulgare): Origan robuste et indigène qui peut être planté à l'extérieur.
- Marjolaine vraie (Origanum majorana): Espèce annuelle d'origan originaire de nos latitudes. La marjolaine est utilisée dans la cuisine allemande comme assaisonnement pour les pommes de terre frites, les saucisses de foie, les plats aux champignons et les ragoûts.
- Marjolaine de Crète (Origanum dictamus): Elle se distingue des autres espèces par ses feuilles laineuses, qui donnent à l'herbe un reflet blanc. Néanmoins, dans son pays natal, dans les montagnes Diktys en Crète, il atteint des altitudes supérieures à 1. Il prospère à 600 mètres d’ altitude et n’est pas rustique. Cultivez cet origan au goût très aromatique dans un seau et hivernez la plante à l'intérieur.
- Origan grec (Origanum heracleoticum): Plantez cette herbe rustique dans un endroit ensoleillé du jardin d'herbes aromatiques et offrez-lui une bonne protection hivernale. Les fleurs et les feuilles de cet origan ont un goût exceptionnellement intense et donnent une note intéressante aux plats de pizza et de viande hachée.
- Fleur d'origan (Origanum laevigatum spiceum): Peut être plantée dans le jardin d'herbes aromatiques. Pas entièrement résistant au gel, assurez-vous donc d’une protection adéquate contre le froid. La fleur d'origan se caractérise par sa floraison florale. Il est plus fort et plus aromatique que les autres types d’origan et constitue un excellent pâturage pour les abeilles. Comme pour tous les types d’origan, les fleurs sont comestibles.
- Origan poivré (Origanum samothrace): Une épice très appréciée dans la cuisine étoilée en raison de son arôme intense. Gardez relativement sec et hivernez à l’intérieur.
- Zaatar (Origanum syriacum): Herbe typique de nombreux plats orientaux. Cet origan ne résistant pas au gel, il doit être cultivé en seau et hiverné à l'intérieur.
- Origan piquant (Origanum hybride « hot & spice) »: Variété piquante et épicée qui accompagne parfaitement les plats épicés comme le chili con carne. Pas complètement rustique, alors assurez-vous d'une protection hivernale adéquate.
Conseils et astuces
En plus de ces types, il existe de nombreuses autres variétés d'origan disponibles dans le commerce, qui diffèrent toutes légèrement par leur goût. Expérimentez avec les différents types et découvrez la variété de saveurs de cette herbe aromatique.
