Cerfeuil et coriandre: apparemment similaires, ce qui prête à confusion – du moins pour les profanes. Pour que vous sachiez exactement à l'avenir s'il s'agit de cerfeuil ou de coriandre, voici un comparatif des caractéristiques des deux herbes.
Quelle est la différence entre le cerfeuil et la coriandre ?
Le cerfeuil et la coriandre diffèrent par la forme des feuilles, les graines et le goût: le cerfeuil a des feuilles pennées et un goût sucré rappelant le fenouil, tandis que la coriandre a des feuilles trilobées et un goût musqué et citronné. Ses graines sont étroites-noires (cerfeuil) ou sphériques-brun clair (coriandre).
Fonctionnalités externes en comparaison
Semblable au cerfeuil et au persil, le cerfeuil et la coriandre se confondent. Mais cette différence est frappante: les feuilles du cerfeuil sont plumeuses et rappellent la fougère de la forêt. Les feuilles de coriandre sont trilobées et le bord de la feuille avec les encoches présente des courbes, mais pas de pointes - contrairement au cerfeuil.
Ce qui rend ces deux herbes difficiles à distinguer, ce sont leurs fleurs. Si vous avez cultivé de la coriandre et du cerfeuil et attendez qu'ils fleurissent, vous verrez des fleurs en ombelle d'un blanc éclatant sur les deux herbes.
Les graines des deux sont faciles à distinguer. Alors que les graines de coriandre sont sphériques et brun clair, les graines de cerfeuil sont noires, allongées et étroites. De plus, les graines de coriandre germent de couleur foncée et les graines de cerfeuil germent de manière claire.
Une pure question de goût
Il y a beaucoup de gens qui n'aiment pas la coriandre. Pour certains, ça sent déjà répugnant. D’autres aiment son odeur musquée et citronnée. Le cerfeuil a une odeur différente. Son odeur peut être qualifiée de fenouil anisée et sucrée. Les goûts des deux herbes culinaires sont également différents et leur odeur est très similaire.
Différences d'utilisation
La coriandre est connue à la fois pour son herbe et ses graines pour assaisonner les plats. Il est impossible d'imaginer la cuisine asiatique sans cela. Il enrichit les plats de légumes et de riz, les sauces et les salades. En plus d'assaisonner les aliments, il est utilisé pour éliminer les métaux lourds du cerveau, car ils peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique.
L'herbe de cerfeuil est principalement utilisée en cuisine sous forme fraîche ou décongelée après congélation. On l'utilise entre autres pour assaisonner:
- Sauces
- Ragoût
- Œufs
- Tomates braisées
- Soupes
- Plats de légumes
- Viande comme l'agneau et la volaille
Conseils et astuces
Les deux herbes ne doivent pas être séchées après la récolte, mais plutôt congelées ou utilisées immédiatement. Sinon, ils perdront beaucoup de leur arôme.
