Le mot « citron vert » signifie littéralement « petit citron vert » et indique la relation étroite entre les petits citrons verts et les plus gros citrons. Il y a quelques années encore, les termes « chaux » et « chaux » étaient utilisés de manière synonyme en Allemagne, mais cela prêtait à confusion. Dans de nombreux autres pays du monde, « lime » est le nom de notre « citron », d'ailleurs, en latin, il s'agit de « Citrus limon ».
Quelles sont les différences entre les citrons verts et les citrons ?
Les principales différences entre les citrons verts et les citrons résident dans leur taille, leur couleur, leur saveur et leurs utilisations: les citrons verts sont plus petits, plus verts, plus acides et courants dans les cocktails, tandis que les citrons sont plus gros, jaunes, légèrement plus sucrés et plus polyvalents en cuisine.. Cependant, tous deux sont riches en vitamine C et appartiennent à la famille des agrumes.
Chaux sophistiqué
Les petits fruits verts du citron vert mexicain (Citrus aurantiifolia) se trouvent généralement dans les supermarchés allemands. On l'appelle également « Bartender Lime » car son jus est souvent utilisé dans les cocktails. Cependant, il existe également un certain nombre d'autres types de citron vert qui sont indispensables comme épice ou comme jus dans de nombreux plats, notamment dans les pays d'Asie du Sud-Est ainsi que dans les Caraïbes et aux États-Unis. En général, les citrons verts sont plus sensibles que les citrons et, contrairement aux citrons, ne supportent aucune température hivernale. Par conséquent, l’entretien de cette plante originaire des régions tropicales et subtropicales est plus compliqué que celui des autres espèces d’agrumes.
Différents types de chaux
Les citrons sont généralement visibles en raison de leur peau jaune vif à maturité, et les baies de la taille d'un poing sont nettement plus grosses que celles d'un citron vert. Les citrons ont également une forme différente: les citrons verts sont généralement ronds et ont une peau lisse, tandis que les citrons ont une forme plus allongée-ovale et sont plus rugueux. Il existe différents types de chaux, dont certaines sont peu ou pas du tout connues en Allemagne. Certains fruits peuvent également prendre une couleur jaune à jaune orangé. À ce stade, les trois variétés les plus connues seront présentées.
Limon mexicain (Citrus aurantiifolia)
Le « Bartender Lime » pousse comme un petit buisson très ramifié et épineux aux branches délicates. Les boutons floraux sont légèrement violets lorsqu'ils sont exposés à un fort soleil. La feuille est vert terne et a à peu près la taille d’une feuille de mandarine. La variété est très sensible au froid et difficile à hiberner. Les petits fruits sont à peau très fine, juteux, vert clair à jaune pâle et riches en graines.
Limon persan (Citrus latifolia)
Cette variété est presque aussi robuste que les citrons et est presque toujours sans pépins en raison de la stérilité des ovules (c'est-à-dire que le citron vert persan ne peut pas être cultivé à partir de graines !). Le citron vert persan produit chaque année de nombreux fruits aromatiques et a un temps de maturation beaucoup plus court que les citrons. Les baies sont récoltées entre mars et décembre.
Kaffir lime (Citrus hystrix)
C'est une espèce tropicale qui convient très bien au jardin d'hiver ainsi qu'à la culture en serre et en intérieur. L'arbuste porte de petits fruits à peau vert-jaune à jaune d'un diamètre d'environ six centimètres. Ceux-ci ont une coquille très ondulée et ridée à maturité. La chair est verte.
Conseils et astuces
Particulièrement en Thaïlande, les feuilles du combava sont utilisées comme épice, à l'instar des feuilles de laurier. Bien qu'ils puissent être cuits (surtout dans les ragoûts), ils ne peuvent pas être consommés.
