Les feuilles de la plante stévia contiennent des stéviosides au goût sucré qui, contrairement au sucre, ne contiennent aucune calorie. Ils sont également réputés pour protéger les dents de la carie dentaire, réguler le taux de sucre dans le sang et abaisser la tension artérielle. Cependant, les critiques mettent en garde contre cet édulcorant naturel, car il n'est peut-être pas aussi inoffensif que beaucoup le prétendent.
La stévia est-elle un édulcorant naturel ou un battage publicitaire dangereux ?
La stévia est un édulcorant naturel fabriqué à partir de la plante stévia, originaire d'Amérique du Sud. Il ne contient pas de calories et peut vous aider à perdre du poids et à réguler la carie dentaire, l’hypertension artérielle et la glycémie. En quantités appropriées, jusqu'à 4 mg par kg de poids corporel, la stévia est considérée comme sûre. Cependant, la stévia produite industriellement peut différer de la forme naturelle.
Stevia du supermarché - souvent pas aussi naturel que promis
En Amérique du Sud, pays d'origine de la plante stévia, les feuilles de cette herbe douce sont utilisées depuis des temps immémoriaux pour sucrer le thé maté et comme remède doux. Le stévioside contenu dans la plante est responsable de sa douceur, mais il a un arôme légèrement différent de celui du sucre de table conventionnel. Son goût est très sucré, légèrement amer avec un léger arôme de réglisse. Ce changement de goût est la raison pour laquelle jusqu'à présent, seule une quantité très gérable d'aliments sucrés à la stévia peut être trouvée dans les rayons des supermarchés.
La stévia disponible dans le commerce est très différente de l'herbe douce que vous récoltez dans votre jardin et que vous ajoutez à votre thé. Ces poudres ou comprimés édulcorants sont du stévioside isolé, qui est séparé des autres substances végétales à l'aide de solvants et d'une technologie de laboratoire moderne. Comme la stévia a un goût extrêmement sucré, elle est difficile à doser. C'est pourquoi des agents de remplissage tels que la m altodextrine sont ajoutés aux édulcorants, ce qui augmente le volume et facilite ainsi leur utilisation en cuisine.
La stévia est-elle saine ou nocive ?
Dans l'UE, la Stevia ne peut actuellement être utilisée qu'en quantités limitées et dans certains aliments. Le stévioside doit également être déclaré comme additif E960 sur l'emballage. L'Autorité européenne de sécurité des aliments considère qu'une valeur DJA (Accepter la dose quotidienne) de quatre milligrammes par kilogramme de poids corporel est inoffensive. Sa recommandation fait suite à un rapport de l'OMS de 2008. Si vous ne dépassez pas cette quantité de consommation recommandée, vous n'avez pas à vous soucier d'aucun risque pour la santé, dans l'état actuel des connaissances.
Si vous souhaitez perdre du poids, la Stevia est une bonne alternative aux autres édulcorants. Contrairement à la consommation de sucre, la consommation de stévia n’augmente pas le taux de sucre dans le sang, ce qui facilite la perte de poids. Outre l’obésité, la consommation élevée de sucre dans les pays industrialisés entraîne d’autres maladies secondaires telles que l’hypertension artérielle et la carie dentaire. Vous pouvez également réduire ces risques si vous remplacez une partie du sucre que vous consommez par de la stévia.
Stevia du jardin
Si vous consommez de très grandes quantités de stévioside isolé, vous pouvez cependant rapidement dépasser les quantités de consommation recommandées. Cependant, avec les feuilles de stévia auto-récoltées, ce risque est nettement inférieur à celui des édulcorants à base de stévia produits industriellement. Cependant, les experts recommandent aux diabétiques, aux personnes soucieuses de leur apport calorique et aux enfants de prêter attention aux quantités de stévioside qu'ils consomment réellement. Comme dans de nombreux cas, la dose de stevia détermine en fin de compte si quelque chose est sain ou nocif.
Conseils et astuces
Pour sucrer les aliments et les boissons, préférez utiliser de la stévia que vous aurez vous-même cultivée. Ne remplacez pas le sucre de table conventionnel par du chou doux dans tous les plats. Vous pouvez ainsi être sûr de déguster sans regret et de ne pas dépasser les consommations maximales recommandées.
