Si les légumes sont disponibles à bas prix au moment de la récolte ou s'il y a beaucoup de courgettes, de concombres et de citrouilles qui mûrissent dans le jardin, vous devez réfléchir à la manière dont tous les fruits peuvent être conservés. En plus de la congélation, la conservation des légumes est une méthode intéressante pour pouvoir utiliser des conserves maison en hiver.
Comment conserver les légumes ?
Pour conserver les légumes, vous pouvez les conserver: Lavez et hachez les légumes, mettez-les dans des bocaux stérilisés, ajoutez un peu d'eau, du sel et des épices, et fermez les bocaux. La conservation se fait soit à la confiseuse, soit au four.
Ustensiles pour conserver
Si vous conservez régulièrement des légumes et des fruits, vous devriez vous munir du matériel suivant:
- Bocaux Mason, avec couvercle en verre et anneau en caoutchouc ainsi que clips métalliques pour une fermeture à court terme
- Bocaux avec bouchons à vis
- Lunettes à pince avec anneau en caoutchouc
Les bocaux Mason conviennent pour conserver les légumes, comme les haricots, le chou, les poivrons, les oignons, etc.
Les bocaux avec bouchons à vis conviennent pour la confiture, mais aussi pour mariner des concombres, des oignons, des poivrons, du piment etc.
Les bocaux à pince sont utilisés pour conserver de la purée de tomates, des cornichons mélangés, des concombres, du potiron ou des courgettes, etc. Pour de grandes quantités, une machine de conservation automatique vaut la peine. Vous pouvez également cuisiner au four, mais il y a de la place pour plus de verres dans la grande bouilloire.
Règles d'hygiène lors de la conservation
Je suis sûr que tout le monde a déjà eu son verre de Weck gâché. Cela est généralement dû à un manque d'hygiène. Les verres sont toujours rincés et stérilisés avant utilisation, c'est-à-dire placés dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Les couvercles et les anneaux en caoutchouc endommagés seront remplacés.
Comment bien conserver ?
- Lavez d'abord les légumes, retirez les fleurs et les tiges, ainsi que les points de pression et les taches pourries.
- Écrasez les légumes à votre goût et coupez-les en cubes, en rondelles ou en bâtonnets.
- Mettez les légumes dans le verre, versez un peu d'eau et ajoutez un peu de sel et éventuellement des épices.
- Scellez les bocaux. Séchez bien les bords et vissez les couvercles. Avec le pot Mason, l'anneau en caoutchouc est placé sur le bord puis sur le couvercle. Celui-ci est fermé par un clip métallique. Le pot à couvercle pivotant est fermé avec le cadre métallique fixé autour du couvercle.
- Placez les bocaux dans la marmite en laissant suffisamment d'espace entre eux.
- Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour que les 3/4 des verres soient immergés.
- Faites chauffer la marmite. En ce qui concerne le temps de trempage, suivez les instructions du fabricant. Selon l'appareil et les légumes, la conservation à une température de 75 à 100 peut prendre jusqu'à deux heures.
Si vous ne souhaitez conserver que quelques bocaux, vous pouvez également utiliser votre four.
- Préparez les bocaux comme vous le feriez pour la conserverie.
- Préchauffez le four, environ 150 degrés pour les fruits et 190 degrés pour les légumes.
- Placez les verres dans la lèchefrite et versez suffisamment d'eau pour que les verres soient à environ 2 cm dans l'eau.
- Si le liquide dans les verres commence à bouillonner, éteignez le four mais laissez les verres dans le four chaud pendant encore 30 minutes.
Sortez les aliments du four/conservateur et laissez-les refroidir complètement sous un torchon.
