Le concombre fait partie des légumes qui se conservent très facilement et sans trop d'effort. Vous pouvez choisir parmi de nombreuses recettes ou créer votre propre mélange d'épices.
Comment pouvez-vous préparer vos propres cornichons ?
Pour mariner des concombres vous-même, vous avez besoin de concombres pour mariner, de bocaux stérilisés, d'un mélange d'épices, de bouillon de vinaigre et d'accessoires de conservation. Les concombres sont pelés, mélangés avec des épices, mis en bocaux et arrosés de vinaigre. Après ébullition à 80 degrés pendant 20 minutes, ils sont conservés et prêts à être consommés en deux semaines.
Comment conserver les cornichons
En plus des concombres frais et parfaits pour mariner, vous avez besoin de bocaux à vis ou de bocaux à couvercle pivotant et d'une variété d'épices, telles que:
- Graines de moutarde
- Aneth en petits bouquets ou haché
- Poivrons
- Grains de piment de la Jamaïque
- feuilles de laurier
- Oignons
- petits piments
- Graines de coriandre
- Juniper
- morceaux de gingembre
- Gousses d'ail
Vous pouvez combiner les épices selon votre goût. Si vous l'aimez aigre-doux, essayez d'ajouter du miel. Le choix du vinaigre est également important. Le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre balsamique, par exemple, conviennent bien. Mais décidez vous-même: pour environ 3 kg de concombres, il vous faut un litre de vinaigre, un litre d'eau et bien sûr du sel et du sucre.
- Tout d'abord, frottez les cornichons sous l'eau courante avec une brosse à légumes.
- Créez un mélange d'épices de votre choix.
- Préparez un bouillon de vinaigre en faisant bouillir brièvement du vinaigre avec de l'eau, du sel et du sucre.
- Placez les concombres à la verticale dans le pot stérilisé, ajoutez un peu du mélange d'épices et versez le bouillon chaud jusqu'à ce que les concombres soient recouverts.
- Fermez immédiatement les bocaux et placez-les dans une grande casserole. Placez au préalable une grille ou une planche dans la marmite afin que les verres n'entrent pas en contact direct avec le fond chaud.
- Remplissez suffisamment d'eau dans la casserole pour que les verres soient à moitié immergés.
- Fermez la marmite et faites cuire les concombres à environ 80 degrés pendant 20 minutes.
- Laissez les bocaux refroidir toute la nuit puis conservez-les dans un endroit sombre. Les concombres peuvent être dégustés après environ deux semaines.
Vous pouvez également conserver vos concombres dans la lèchefrite du four ou utiliser un conservateur automatique.
Conseils importants pour conserver les cornichons
- Combinez les concombres avec d'autres légumes, comme des morceaux de carottes ou de poivrons.
- N'utilisez pas de sel iodé, cela rend les légumes mous.
- Piquez les concombres avec une aiguille avant la cuisson, cela évitera qu'ils ne se creusent à l'intérieur.
- N'utilisez pas de concombres trop mûrs, ils pourraient fermenter dans le bocal.
